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宫保鸡丁
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：177
福建厨师学校今日推荐：宫保鸡丁
主料：鸡胸肉1块、黄瓜半根、胡萝卜半根、大葱半根、花生米1大把
辅料：干红辣椒5个、食用油适量、花椒适量、盐适量、生抽1勺、香醋1勺、红薯淀粉少许
福建厨师学校推荐做法
1.准备好所需的食材，分别清洗干净
2.鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁，大约0.3cm左右厚和宽
3.花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟，我习惯用烤箱烤，简单方便，同时还不用担心烤糊
4.胡萝卜、黄瓜分别切丁备用，大葱切段备用
5.切好的鸡丁中加入红薯淀粉、生抽、盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味
6.煤气灶开火，锅里倒入适量的食用油，油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味
7.炒香后加入干红辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味
8.加入胡萝卜翻炒至表面稍稍变色
9.放入腌制过的鸡丁大火快速翻炒
10.大约炒30秒左右后鸡肉表面全部变成白色
11.放入香醋快速翻炒几下入味
12.加入黄瓜、花生米和少许盐
13.翻炒均匀后关火出锅
福建厨师学校烹饪技巧
1、鸡肉下锅后要大火快速爆炒鸡肉才更嫩，炒的时候不宜太久，久了就会老
2、腌制鸡丁用的红薯淀粉可以换成玉米淀粉、土豆淀粉、鸡蛋清等
3、花生米用烤箱烤的吃起来比较健康不油腻
4、喜欢吃甜口味的，出锅前可以加少许白糖提鲜和添加甜味，为了孩子吃得更健康做这道菜没有添加糖
5、辣椒和花椒的用量根据个人喜欢的口味随意调整，喜欢麻辣味重的，增加花椒和干红辣椒的用量，如果不吃辣可以减少辣椒的用量或者不添加辣椒
