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研发创新菜之芋艿夹心黄鱼
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：120
今天福建烹饪培训学校给大家介绍一道由福州厨师培训学校郑老师研发的芋艿夹心黄鱼。
首先准备材料：
原料：
养殖黄鱼一条（约400克），芋艿500克，菜叶80克
调料：
A料（盐4克、胡椒粉2克）
B料（盐3克，鸡粉、胡椒粉各2克）
C料（盐5克、鸡粉3克）
D料（生粉、葱白各10克）
福建厨师培训学校制作方法：
1.将黄鱼宰杀制净，将鱼肉片下，取骨、头尾，加A料腌制；鱼肉切片，加B料腌制。
2.芋艿去皮切片蒸熟，捣成泥，加C料调味，加D料做成坯子，酿入鱼肉做成球形，外拍生粉，拖蛋黄液，裹面包糠，待用。
3.菜叶切丝待用。
4.锅入色拉油烧至五成热，下鱼头、尾炸至金黄色，放入盘内做造型。
5.下菜叶丝炸酥，放入盘内垫底。
6.下芋艿球炸至金黄色，捞出控油，摆在蔬菜松上即可。
最后福州厨师培训学校提醒大家，对于细节把握不好的厨艺爱好者，欢迎到学校免费参观，免费试学，不收取任何费用哦！
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