有些大厨，他的烹饪水平足以让普通食材，在各种巧妙构思下变得不平凡，说他们有“点石成金”的魔法也丝毫不为过。下面，就是福建陪培训学校大厨带来的这道精致创意菜，这些菜品风格各异，却有一个共同的特点——都使用了欧洲黄油为烹饪原料。黄油是一种多功能产品，既是基本的烹饪调料，也是增味剂。它在烹饪法的美学中也扮演着重要的角色，根据它们的用途可分为：融化的，乳化的，汁状的，固体的……如果说欧洲黄油是这几位大厨的“烹饪利器”，也丝毫不为过。接着，就一起来看看福建烹饪培训学校老师们是如何通过神奇的欧洲黄油，化普通为神奇吧~

香芹，黄油，竹蛏

制作（十人份）：

竹蛏：

取50只竹蛏入盐水，放置2小时去沙，然后沥干，放入冰箱冷藏备用。

梅尔巴脆面包片：

1、把1个变硬的法式乡村面包（500克）切成1毫米厚的切片，刷上澄清黄油（200克），装进两个烤盘放进烤箱，设定温度为115℃，烤2小时。

2、烤干后取出，放在干燥环境里备用。

香芹黄油：

1、小洋葱头2个洗净，改刀成薄片。

2、取200克半盐黄油，加入香芹碎末（约用1把香芹制成）、蒜末（3瓣蒜剁碎）、茴香籽2克、柠檬皮丝（约半个柠檬的皮）和磨碎的胡椒粉0.5克，冷冻备用。使用前用乳化法热熔即可。

摆盘、装饰：

1、竹蛏入铁板上，一开口即浇少许白葡萄酒，出锅装盘。

2、摆盘后浇上热香芹黄油，撒上梅尔巴脆面包片屑，即成。

 

最后福州厨师培训学校提醒大家，对于细节把握不好的厨艺爱好者，欢迎到学校免费参观，免费试学，不收取任何费用哦！