福建厨师培训学校是一家政府批准的正规职业培训院校，至今已有24年办学经验，从创办之日起，秉持着为学生服务，为国家培养厨师行业出类拔萃的人才为己任，24年来致力于中餐、西点、烘焙、西餐、日本料理等多个专业，为社会输送高级厨师精英数万名。下面就跟随福建厨师培训学校郑老师来一起学习黑烩饭配糖渍柠檬、嫩煎圣雅克扇贝的做法。

为了做一道更加精彩的法国菜，福就烹饪学校在烹饪烩饭时加入了两块坚果大小的冷黄油，这样烩饭的味道会更加丰厚浓郁。

烩饭原汁：

在鸡肉原汁（2升）里加入30克板叶香芹、30克小茴香和20克薄荷，煮开后文火继续煮15分钟，再用小漏勺过滤，放10克盐调味，备用。

黑烩饭：

1、把预先切碎的洋葱（150克）在橄榄油里煸一煸，锅内加入黑米饭（300克黑米煮成），均匀地翻动让米粒都裹上油脂。

2、倒入冰过的干白葡萄酒（120毫升），熬一分钟，然后一点一点地把烧热的原汁倒入平底锅，开小火，一直不停地翻动，持续炒15分钟，边炒边放入原汁（共900毫升），然后把米饭盛出来摊凉，冷藏备用。

糖渍柠檬：

用80克柠檬汁加40克糖、加40克水熬成糖汁，倒出备用；另煮水，第一次沸腾后，入60克柠檬皮，一直煮到柠檬皮变软，捞出放在煮好的糖汁里。

摆盘、装饰：

1、用一个不粘锅、开猛火，倒入少许橄榄油，放进事先调好味的圣雅克扇贝肉（20个），扇贝肉每面大火煎制约一分钟（让它们外面煎成金黄色，里面却还是生的），取出备用。

2、加热300毫升的烩饭原汁，第一次沸腾后，倒入烩饭（900克）进去，一直不停地搅动。

3、当米饭变热，加入50克法国弗朗什-孔泰奶酪碎，然后用切成小方块的冷黄油（200克）乳化烩饭，倒入80克鲜奶油，翻炒均匀出锅。

4、把烩饭倒入碟子里，均匀地分配圣雅克扇贝肉，再在上面放上糖渍柠檬小丁和茴香枝，即成。