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回味无穷的创新烤鱼
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：108
福州这个沿海城市，海鲜是天天不断，而我们福建厨师培训学校又是对鱼颇有研究的，在平时以清蒸的为主，营养、健康，很多食客都适合。但是偶尔来点重口味的，却也特别大家的喜欢。今天就有福州厨师学校郑老师为大家讲解两道回味无穷的创新烤鱼。
烤鱼：
烤熟白鲳鱼1尾。
浇汁：
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.锅放色拉油150克，放八角3克炸香，再放葱、姜、蒜片各10克，甜面酱50克，干黄酱15克，蚝油30克炒香，再加高汤450克，千里香3克，白糖、味精、芝麻油各5克，鸡粉6克，鲜味酱油10克调味，浇在烤鱼上。
盖料点缀：
将白芝麻3克，大葱白段6克，红绿尖椒条各10克撒在烤鱼身上即可。
二.创新酱香味烤鱼
烤鱼：
烤熟草鱼1尾。
浇汁：
1.黄瓜250克一开4半，去心，切成1.2厘米见方的丁；大葱80克切1.2厘米见方的丁；蒜子50克去头尾，切1.2厘米见方的丁。
2.将黄瓜丁、大葱丁放入锅中拉下油，捞出控油。
3.另起锅，放色拉油150克，下蒜子煸成金黄色，下姜蒜末各10克，再下调好的酱香料300克煸香，加200克水，下20克白糖，加20克芝麻油，下拉完油的黄瓜、大葱，翻炒均匀，起锅盖浇在烤鱼上即可。
盖料点缀：
在烤鱼上撒葱花15克即可。
酱香料：
甜面酱2千克，菜子油500克，骨汤500克，姜末、蒜末、味精、白糖、鸡粉、芝麻油各适量。
最后福州厨师培训学校提醒大家，对于细节把握不好的厨艺爱好者，欢迎到学校免费参观，免费试学，不收取任何费用哦！
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