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外皮酥脆、里面鲜嫩的脆皮鱼蓉塌
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：138
今天福州厨师培训学校教大家制作脆皮鱼蓉塌，之所以选用这种做法，思路和创意是来源于海峡福建厨师培训学校郑老师的，用脱水荠菜和鱼蓉调味成馅，挂全蛋糊二次油炸至外皮酥脆、里面鲜嫩，还拌有荠菜的清香味。
福州烹饪培训学校制作流程：
1.将脱水的青菜250克焯水，压干，切碎。
2.鱼胶500克加葱姜水20克，盐7克、料酒10克、蛋清30克搅打上劲，调入味精6克、白胡椒3克、芝麻油2克拌匀成荠菜鱼蓉馅。
3.将事先摊好的蛋皮4张铺平，放上鱼蓉馅卷好，挂匀全蛋糊35克，裹匀黄面包糠200克。
4.锅烧热入色拉油750克（约耗100克）烧至三四成热，下入青菜鱼蓉卷轻炸1分钟，捞出沥油，再将油温升至七八成热，再下入鱼蓉卷复炸至金黄色，出锅改刀装盘即可。
