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入口即化，豆香浓郁的阿胶沙锅参
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：55
阿胶沙锅参的做法简单是广东菜食谱的常见菜，不一定要看阿胶沙锅参视频才能学会，但怎么做阿胶沙锅参最好吃，跟着福建厨师培训学校郑老师的做法图解来做这道阿胶沙锅参吧。一样可以做出口味纯正的阿胶沙锅参。
材料
原料：
高压活海参1只，干黄豆30克，阿胶块1/10块，菜芯5克。
调料：
清汤1.5千克，纯净水500克，老汤100克（用老母鸡、猪手、金华火腿、鸡爪、猪里脊熬制而成），绍酒6克，鲍鱼汁100克，湿淀粉3克，明油5克。
制作：
1、锅内放入清汤、阿胶块小火熬制，期间不停地加入绍酒、纯净水、鲍鱼汁，小火熬20-30分钟后离火备用。
2、黄豆用清水浸泡一夜，捞出备用。
3、黄豆放入老汤中小火煨5分钟至入味，出锅放入小沙锅内，放入高压活海参。客人点菜时，将海参放入蒸箱蒸热，取出备用。
4、取熬好的阿胶汁200克放入锅中，用湿淀粉打芡后淋入明油，出锅浇在海参上，用菜芯点缀。
福州厨师培训学校阿胶沙锅参特点：海参入口即化，豆香浓郁。
