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办学许可：人社民3501016205017号
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不油腻还带点茶香的香茶肠排骨
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：100
今天福州厨师培训学校教大家制作香茶肠排骨，这道香茶肠排骨不是一般的茶香排骨，由肠衣包裹着的排骨口感更特别，茶叶的清香渗透得更深，更多茶香，带点清淡的茶香，使得骨排不油腻。
材料：
主料：
小仔排10斤，肠衣若干。
辅料：
双汇十八味50克，蚝油100克，白酒100克，盐60克，鸡精90克，味精50克，五香粉20克，白糖150克，生抽100克，大米250克，茶叶500克
做法：
1、选小仔排10斤改成8厘米长的段，入清水冲净血水，加双汇十八味1盒约50克、蚝油100克、白酒100克、盐60克、鸡精90克、味精50克、五香粉20克、白糖150克、生抽100克抓匀腌制4小时。
2、腌好的排骨塞入肠衣，用绳子绑住口，放在风扇下吹48小时，再入蒸箱蒸20分钟，取出晾干表面水分。
3、凉锅放入白糖250克、大米250克、茶叶500克，支上篦子摆上排骨，上火盖上锅盖，烧至冒出黄色的烟，停火焖5分钟，取出排骨自然晾凉，走菜时在微波炉中略微打一下加热上桌即可。
福州厨师培训学校小贴士：
此菜上桌时需要加热一下，让排骨表面凝结的油分融化，否则吃起来会很油腻。
