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用粗粮和水果做冻，清爽酸甜的果味地瓜冻
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：118
今天福州厨师培训学校教大家一道凉菜——果味地瓜冻，此菜用粗粮和水果做冻，清爽酸甜。
材料：
原料：
地瓜、紫薯各500克，水果丁200克，鱼冻5盒。
调料：
白糖200克，橙汁100克，水150克，盐2克。
制作：
1、将地瓜、紫薯洗净去皮，改刀成丁，分别入笼蒸熟备用。
2、托盘内铺一层保鲜膜，放地瓜丁、紫薯丁、水果丁；鱼冻加所有调料熬至白糖化开，倒入托盘内，晾凉后放入冰箱冷藏30分钟，取出改刀成条装盘即可。
鱼冻：
此菜中用到的鱼冻是成品，每盒重约100克，售价约2元。
成品鱼冻比起鱼胶粉的优点是：口感更爽滑，无鱼腥味；使用方便，蒸化即可，可用于各种冻的制作。
福州烹饪培训学校制作关键：
1、地瓜、紫薯一定分开蒸，否则紫薯蒸出的汁会使地瓜上色。
2、地瓜、紫薯蒸至刚熟即可，不要过火，否则太软烂影响成品卖相。
3、托盘放入冰箱后要冷藏，不要冷冻，否则口感太硬。
