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凉菜大师的几道拿手菜分享给大家
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：180
在福州厨师培训学校郑老师看来，今后中餐菜品创新有《六化》趋势，那就是：中西合璧化，南北贯通化，汁水融合化，装盘艺术化，食材全球化，菜由心生化。业内，由他提出的中餐创新《六化》趋势，得到广大年轻同行的认可。
今天，福州厨师培训学校郑老师就为大家带来六道创意凉菜，希望与各位凉菜师傅相互交流切磋。下面，就一起来看看郑老师的作品吧~
话梅红参
凉菜师傅带来了六道创意作品，大家看看怎么样？
特色：
成菜菜品的口味颜色和形状极像话梅干，酸甜适口。
材料：
胡萝卜400克，麦芽糖50克，蜂蜜30克，浓缩橙汁50克，话梅干40克。
做法：
用刀把胡萝卜改刀成橄榄核的形状，锅里加水100克，烧开后加入调料，再加切好的胡萝卜和话梅干，小火煮1小时即可。
熏香鲜虾
凉菜师傅带来了六道创意作品，大家看看怎么样？
材料：
鲜虾仁100克，鸡蛋清一个，盐15克，胡椒粉8克，茉莉花茶叶25克，摊熟的鸡蛋皮两片。
做法：
1、虾仁剁碎，加盐、鸡蛋清、胡椒粉拌匀，平铺在鸡蛋皮上，卷起。
2、将卷好的鸡蛋卷入蒸锅蒸15分钟，取出再放加了茶叶的熏锅里，熏2分钟，起出锅后切件装盘即可。
金毛牛肉
凉菜师傅带来了六道创意作品，大家看看怎么样？
材料：
牛条脊肉400克，辣椒粉，五香粉，盐10克，高汤200克。
做法：
1、牛条脊切条，烫水5分钟，再用不粘锅小火炒15分钟，然后加高汤、辣椒粉、五香粉、盐，煮30分钟。
2、30分钟后，再用木铲不停地翻炒牛肉，约10分钟（此时牛肉的粗纤维就会慢慢的软糯）。
3、关火，戴上一次性手套，反复揉搓牛肉条15分钟，这样牛肉条上就会起金色的毛毛。
红酒鹅肝
凉菜师傅带来了六道创意作品，大家看看怎么样？
初加工：
草莓酱、蓝莓酱各2瓶（每瓶100克），过滤掉粗渣，倒入1瓶（约1斤）红酒，再调入安哥红糖水（一款西餐调料，制作红酒雪梨时会经常用到，呈现自然的红色，甜味比较突出）半瓶约500克、日本清酒200克、味淋200克、盐25克调匀。
熟处理：
鹅肝冲清水30分钟，然后去掉筋膜，加20克姜片，蒸30分钟，泡进上一步调好地味汁泡10小时，再用食品料理机打碎，放入模具内定型。
八宝酿金桔
凉菜师傅带来了六道创意作品，大家看看怎么样？
材料：
糯米20克，核桃仁15克，葡萄干10克，黑芝麻15克，腰果10克，冰糖粉15克。
做法：
1、先把核桃仁，腰果，葡萄干剁碎，备用。
2、把糯米泡水10分钟后控干水，再与其它的原料拌匀，备用。
3、取金桔10个，掏出内心，填上上一步拌匀的八宝料，蒸20分钟，即成。
香辣螺头
凉菜师傅带来了六道创意作品，大家看看怎么样？
材料：
辣椒油20克，香油10克，蚝油15克，海鲜酱油10克，味精8克。
做法：
带壳活海螺三个（500克），蒸25分钟，去内脏、取螺肉，洗净切片，加调料拌匀，装盘即可。
福州厨师培训学校郑老师今天为大家分享的这几道凉菜，在炎炎夏日足可以为你的客人带去一丝丝凉意，把烈日炎炎的夏日拒之门外。
福州厨师培训学校郑老师今天为大家分享的这几道凉菜，在炎炎夏日足可以为你的客人带去一丝丝凉意，把烈日炎炎的夏日拒之门外。
