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平价却不平凡的美味 沙县扁食拌面
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福州厨艺学校 浏览次数：143
沙县美食是闽菜中的一大特色，它品种繁多且色香味俱全，是工薪阶层人士饭点首选。沙县地属福建三明，那的美食一直广受好评，沙县小吃也早已遍布全国。今天，海峡福州厨艺学校就教大家制作，沙县小吃中最具人气的拌面扁肉。
大家要准备的原材料很简单，大部分都是家中常备的东西。
原料：面条500克
配料：花生酱50克、青菜、酸菜、盐，味精（鸡精），香油，醋，葱两根。
准备好以上材料，我们就可以开始动手了。首先将葱切好，放入油锅中爆炒，大约3分钟就可捞起。
把花生酱放入碗中，再把刚才爆好的香葱油也倒进碗里，将它们搅拌均匀。接着可以把酸菜，半勺盐，半勺味精加入进去。
烧好一锅水，待到水沸腾时将面条放入锅中。直到面煮熟了就可以捞出来，放入之前拌好料的碗里。
最后将青菜放入装有开水的锅里，大约半分钟至一分钟不等，就可以取出放入碗里。
以上就是拌面的做法，过程十分简单。接下来要教大家的是沙县扁食的做法。在这里特别提醒大家拌面不能放置太久，因为面条会变硬，到时候口感会不够好。所以大家要事先准备好扁食，做好放到冰箱里冷藏。等到做拌面时，可以和面条一起下锅，这样出锅时间刚好，就能保证口感了。
具体的说，应该是扁食馅的做法。沙县扁食与其它的扁食馅有很大区别，沙县扁食的馅是Q弹爽口的感觉，更能满足大家的味蕾。
主料：猪肉（要瘦肉），馄饨皮（越薄越好），擀面棍
调料：食盐、味精、水
先把肉切成三等分，用擀面棍打肉，记得是打肉，打大概五分钟左右，像肉泥那样就差不多了。
然后往肉泥中加适量盐和味精，看个人口味，喜欢清淡就少一点，重口味就多放点。
接下来大家应该都会，就是包扁食了，包法就任凭个人爱好了。
扁食可以选在和面条一起下锅，熟了之后就可以捞起来，加点葱花就正式完成了。
吃拌面的时候要记得，先用筷子搅拌面条，让面条充分吸收调料，即可食用。喜欢吃辣的朋友，可以加沙县特制的辣椒酱在拌面里。
这种沙县辣椒酱制作过程也很简单，第一步：把辣椒洗净晾干后除去辣椒蒂，与五香料和食盐一起粉碎，装入坛子。第二步：倒入白酒，并把再倒入1千克食盐撒在最上面，密封发酵即可。
享用扁食时，可以加陈醋或其他个人爱好的酱料。反正对于这道简单易学的料理，口味完全凭个人爱好。
这道沙县料理属于特别普通的家常美食，特别适合独居的上班人士。还想了解更多简单易学的美食，就请关注海峡福州厨艺学校的官网，我们会不定期为大家推送美食料理。
