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好菜品的标准 菜品也需注重内涵
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福建厨艺培训学校 浏览次数：133
不论是食客还是厨师对菜品都有着自己的要求，但是无一不喜欢好的菜品，那么什么样的菜品算是好的菜品呢？海峡福建厨艺培训学校觉得好的菜品在于味道更在于形神兼备。
什么是好菜的标准？
一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品，适合于客人，适合于餐厅标准的菜，菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，点菜员要了解菜品、熟悉菜品，对菜有感情、用激情来打动客人。
菜品质量内函：
(1)色是菜之肤色彩追求自然，色泽追求靓丽
(2)香是菜之气(菜在喘气，在呼吸)有生命
(3)形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形姿
(4)器是菜之衣，器皿搭配可使他它身价倍增，切忌单调。
(5)质地是菜之骨，酥脆软，要精细。
(6)声是菜之音韵，交流讲话由菜来做，响则能闻。铁板类、锅仔等。
(7)味是菜之血，调料不只是体现味道更是决定菜品的性质。
(8)温是菜之脉，温度决定风度，热菜上桌一定要烫，要持续，冷菜上桌要凉而不冰。
海峡福建厨艺培训学校觉得厨艺的精进不仅在于无数个日夜的苦练和实践也在于对菜品的精致要求和精神上的理解。
