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竞争激烈的餐饮业要学会留住客人的技巧
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福州蛋糕学校 浏览次数：192
对于餐厅来说，将顾客从“客流”到“客留”的有效转换是很重要的事，是实现盈利的目标，海峡福州蛋糕学校就来跟大家谈谈这个问题。
不得不提提从流量角度来看的三种餐厅类型：
1、从开业就人气惨淡，直至关门
无餐品特色，无营销策划，这一类的餐厅似乎从开业就注定了失败的结局。它们从未产生过大量的流量，自然还谈不到留存。
2、火爆之后又归于沉寂
这一类型的餐厅在餐饮业几乎占在50%以上，它们因为顾客一时的好奇，或许是出奇制胜的营销手段，它们曾经风光过，却又因为各种各样的原因最终走向失败。而失败的原因，究根结底就是餐厅没有将流量有效地转化为“留”量。
3、经久不衰
那些百年老字号、大型连锁餐饮机构，它们的目标与动力就是实现品牌的长足发展，它们也正是餐厅实现“客流”到“客留”的最佳典范。
那么，餐企又该怎样实现从“客流”到“客留”的转换呢，看似繁杂的工作，简化下来，其实只需要三步：
1、认识会员，或者称为沉淀顾客
餐厅并不缺少线下流量，这是餐饮业的一个共识。然而，线下流量对于很多餐多业主来说，仅仅意味着业绩的好坏。对于流量中的一些细分信息，比如由哪些人共同带来了流量，这些人的基本特征、消费特点等等，则全部是被模糊化的，这就意味着，当餐饮业主有意识地想去讨好消费者时，却会因为“不认识”而无从下手。
那么，就从先“认识”顾客开始，就如同雅座CRM系统为客户提供的会员画像、会员层级分类、会员生命周期等信息一样，通过消费即会员的设置将用户沉淀至数据库之后，再辅以消费轨迹，商家便拥有了会员身上所具备的特征标签，为接下来的会员营销与管理提供依据。
2、跟踪会员
通常，会员大致可以分为活跃会员、沉睡会员、僵尸会员等，而营销的目的也大多围绕着吸引活跃会员再次消费，唤醒沉睡会员而进行，其实这就是跟踪会员的过程。
关于会员的“跟踪”，有一个很成功的案例就是一茶一座，餐厅根据会员的生命周期有计划地与会员互动，让会员保持与餐厅的黏度与忠诚度。比如，按照半年进入沉睡期的概论，一茶一座每半年都会做一次“沉睡会员”的唤醒活动，希望借此将会员重新拉回店面来消费。其实，跟踪会员，就是根据餐厅的实际运营情况，依据会员的数据信息，在“你追我赶”中引导着会员完成升级。
3、锁定会员
一家餐厅，如果拥有好吃的餐品，再加上恰到好处的精准营销，那么，从认识到锁定会员，从“流量”到“留量”的转换，就会变成一件水到渠成的事情。
餐饮业已经进入了疯狂的进化期，对于每一位餐饮人来说，未来将要面对的可能是更艰难的逆水行舟。在不进则退的铁律面前，餐饮人就要做好逼着自己跟上时代脚步的准备。
关于雅座：国内餐饮行业营销云服务商，专注于为餐饮业提供营销与CRM系统解决方案。目前业务已覆盖全国29个省318个城市的8大业态、58个子业态，30万家餐饮品牌的50万家门店，2017年有望突破100家，餐饮百强中43家是雅座的客户，企业会员数超过3.8亿人，帮助餐饮品牌从会员着手，达到“开源”效果，最终提高餐厅营利。
海峡福州蛋糕学校希望餐饮经营者能重视这个问题而不是一味只注重揽客，留住客人也是很重要的，培养忠诚的老顾客也能大大降低经营成本和一系列的活动费用。
