鱼头是鱼身上最好吃的部位了吧，鱼头部位的鱼皮很厚，有很多胶质，富含胶原蛋白和丰富的不饱和脂肪酸。炖汤、红烧、剁椒都爱，今天我为大家分享一道砂锅鱼头，砂锅保温性较好非常适合烹饪鱼头可以很好地去腥。鱼头肉质鲜嫩，不用加水，口感微辣，鲜而不腥，肥而不腻，喜欢吃鱼头的小伙伴们不要错过哦！

砂锅鱼头也就是广东的啫啫鱼头煲，因在烹煮时发“啫啫”声而得名。而鱼头最好选用“大鱼头”，大头鱼的鱼头肉厚，鲜嫩可口，相比较，鱼肉反而没啥味道啦，所以用来做砂锅鱼头是最好的。
 

 

砂锅鱼头

 

【材料】：大头鱼鱼头 1个、大葱 适量、 姜蒜 适量、盐 1茶匙、料酒 2勺、淀粉 少许、生抽 3勺、柠檬 少许 陈醋 1勺、青红辣椒 1根、

【做法】：1、鱼头叫卖鱼的直接处理好，回来洗干净后沥干水份，砍成小长块，放一小勺盐，放入料酒，撒上姜丝，拌匀腌制30分钟；(时间太短不入味，30分刚刚好)

2、把鱼头用厨房纸吸干，让鱼块表面均匀的裹上淀粉，锅内放入油，油热后放入鱼头炸到金黄；

3、炸好的鱼头捞起沥油；

4、锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味；

5、砂锅里放少许油，把炒香的大葱姜片和蒜倒入砂锅内垫底，鱼头放在姜葱蒜上面；

6、用1勺料酒、1勺陈醋、3勺生抽、少许盐和少许白砂糖拌匀调成酱汁，淋入鱼头里，用中小火焖10分钟左右；

7、放入辣椒，香葱和柠檬片再焖十分钟即可；

大功告成，鱼头用砂锅煲，原汁原味，特别鲜美……没有腥味…