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酸菜鱼怎么做用什么鱼好吃 酸菜鱼的家常做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：150
四川的每一道菜都是经典，而且很多菜在全国餐厅可见，比如今天我们福建培训厨师要说的这道酸菜鱼，酸菜鱼是很多餐厅主打的一道菜，因为不仅口味辣到好处，酸甜可口，而且非常容易下饭。酸菜鱼需要采用独特的烹饪技巧和特有的调味才能制作而成。
说到这里你也许就会问，那酸菜鱼怎么做才能好吃呢？要用什么鱼才能把酸菜鱼做的更加的完美？只要用草鱼为主料就能把酸菜鱼做的很好吃。
不信就让福州烹饪学校教川菜的老师现场教学，让你知道什么叫酸菜鱼。学会这道酸菜鱼的家常做法，以后就可以在朋友和家人面前显露一手。
材料：草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、山椒、泡椒、花椒麻椒、香菜、香葱、料酒、糖、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉
1.草鱼杀好清洗干净，泡菜洗净切成小段，把鱼头去掉，剔掉骨头，取下两边的肉，鱼头从中间片开。
2.把鱼剁成段，鱼肉顺着鱼尾的方向开始片（注意手），把片好的鱼放入碗中，加入盐料酒。胡椒粉、蛋清、水淀粉搅拌均匀入味。
3.锅烧热加油，下花椒、辣椒，爆香葱姜蒜，加入山椒和泡椒，炒片刻，下入酸菜煸炒，加入一些料酒和糖加入足够的水。
4.先把鱼头和鱼骨头下入，大火煮10分钟，撇去浮沫加入鸡精，调成小火，下入鱼片开中火煮至鱼肉发白，倒入盆中撒上香葱。
5.锅中加入油，加入辣椒、蒜、花椒、麻椒、炒至辣椒变脆，倒在酸菜鱼的表面，一份不一样的酸菜鱼就成功了（油量看自己的喜好）。
吃上一口，真香！过年少不了大鱼大肉，关注厨师长的烹饪文章，好好学做菜，慢慢品人生，行动起来吧！
