作为一种被人食用的肉类，鱼可谓付出了太多，经常被人拿来炸、剪、煮等等做法，所谓人为刀俎我为鱼肉，原意就是人与鱼的关系，没办法谁让人类是顶尖肉食者的存在，而鱼肉是鲜美滋嫩又营养丰富。为了能把鱼烹饪出好吃美味，人类对烹饪手法可没有少研究。今天福州厨师学校要教大家的就是煎鱼的过程中，不让鱼粘锅的烹饪方法。很多人不会煎鱼，或者说煎的鱼容易粘锅，这样煎出来的鱼不仅不美观，而且也达不到好吃的程度。

鱼在中国象征着喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意，例如年年有余，吉庆有余，鱼跃龙门等。

 

想让煎鱼不粘锅，还要激发鱼的鲜香，去掉多余的腥味，煎鱼每道工序变得必不可少。鱼在煎的过程中，蛋白质才能够释放出来，用于炖一锅好烫，汤色既白，味道也更鲜美。

煎鱼

说到煎鱼，很多人煎的时候鱼皮都会破掉，鱼也粘锅，那么今天我们就来讲一下如何做到煎鱼时鱼皮不破，还不粘锅，既方便，煎出来的鱼又美观。

以黄花鱼为例，公认最难煎的鱼，它的皮很容易破，也容易粘锅。

第一步
鱼身要干燥，这样不容易喷溅，也不容易破皮，记住一定要擦干鱼身。

黄花鱼表面擦干

用厨房用纸或毛巾擦干鱼身上的水分，干干爽爽才好下锅。

第二步、锅一定要够热后，手放在锅上方能感觉热气上来，再放油，45cc，约4小勺，或一大勺。

热锅下油

第三步、一定要撒盐根据鱼的大小适量放就好，撒盐后就比较不容易粘，因为加盐后再煎，鱼表皮的蛋白质会快速凝固，比较不容易粘锅。然后调到小火，再将鱼下锅。

撒盐放鱼

第四步、千万不要翻炒，但可以转锅，如果翻的话，一动鱼皮一定破的，静等30秒，或慢慢的倾斜锅体让鱼各部位接触更多的油脂，使其均匀受热。

第五步、观察鱼周围都已经金黄，轻轻的推动鱼儿，如果可以动了，此时就可以给鱼儿翻身了。

轻轻给鱼翻身

第六步、在另一面翻身之前，在鱼身上稍稍撒一点盐，同理也炸至金黄色，宣布成功。

看我牛不牛，一次两条

此方法掌握后，即使两条鱼一起炸，也可游刃有余。炸出来的鱼，不仅不粘锅而且表面金黄，让人垂涎欲滴。

看到厨师长煎出来的鱼，有没有符合你心目中煎鱼的形象呢？跟着厨师学校的做法你也可以做到煎鱼不粘锅，还能把做的完美。