泡椒牛蛙是属于川菜，川菜的名菜很多人都能接受，包括今天要说的泡椒牛蛙，对于喜欢吃辣的人来说简直就是美味，对于不会吃辣的人，那吃起来也是酸爽的。最近这两年牛蛙蛮红的，无论火锅、干锅、烧烤、爆炒都有它的身影。但有没有人跟我一样，小时候是比较拒绝，甚至有点害怕这种食物呢？

 

后来有一次在朋友的怂恿下，我忍不住尝试了泡椒牛蛙。结果当时就被牛蛙腿的鲜嫩肉质迷住了，再配上酸酸辣辣的泡椒，吃起来很开胃。相信很多人的心理状态也都是这样，一开始对于牛蛙这种食物非常的拒绝，关于蛙的问题有很多很多，我们也经常看新闻了解到蛙身上的寄生虫问题，再加上牛蛙看起来就觉得恐怖，心里面自然而然的就会对这种食物抗拒起来。

但所有事都逃不过真香定律，虽然心理和口头上都是拒绝的，但是只要你愿意去尝试，相信你的胃口也会变的很诚实，被牛蛙这种美食所诚服。不要因为害怕而错过难得的一道美食。

冬天到了，吃点热辣辣的东西感觉挺温暖开胃的。而且市售的牛蛙一般都可以帮忙去皮，所以自己处理起来也没那么可怕啦。为了做这道菜，福州蛋糕培训学校提前差不多一个月泡制了一坛泡椒，现在已经非常入味，拿来做泡椒牛蛙正好。

泡椒牛蛙的做法

 

 

牛蛙 3只，莴笋 1根，青花椒 1小勺，子弹泡椒 100g，泡椒汁 100ml，香叶 2片，姜 20g，蒜 8瓣，白洋葱 1/4个，豆瓣酱 2大勺，啤酒 150ml，糖 1小勺，白胡椒粉 1小勺，小葱 2根
 

腌制牛蛙

 

蛋清 1个，蚝油 1小勺，啤酒 1大勺，生抽 2小勺，玉米淀粉 1大勺，白胡椒粉 1/4小勺

1、用剪刀把牛蛙剪成小块

2、将剪好的牛蛙清洗并沥干
 

3、加入生抽、白胡椒粉、蛋清、蚝油、啤酒和玉米淀粉，跟牛蛙搅拌均匀

4、包上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟

 

烹饪小贴士：

 

1. 剪牛蛙时可以先把大腿剪下来，剪掉前面过长的脚趾，然后将大小腿剪开。我觉得小腿的肌肉是牛蛙身上最好吃的部分，建议尽量保持完整。再把大腿剪成两份，最后上身可以剪掉前肢，躯干再剪成三份即可；

2. 烧牛蛙时也会用到啤酒，现在先用啤酒腌制一下会更入味；

3. 腌制牛蛙是比较重要的一步，一定要有耐心，如果时间充裕，放冰箱冷藏腌制两小时左右味道更好。

 

准备配料

1、莴笋去皮，切滚刀块，白洋葱切块，泡姜切片

2、取4-5个泡椒切碎

3、煮沸一小锅水，加一点盐，放入莴笋汆至半熟，微微透明的状态

 

烹饪小贴士：

 

1. 泡姜就是在泡椒坛子里捞起来的姜，用普通的姜代替也行；

2. 泡椒的做法跟之前的泡菜一样，把蔬菜部分换成泡椒就可以了，罐子也是我店里有售的密封性很好的玻璃储存罐。

我用的泡椒品种是子弹辣椒，也叫灯笼辣椒，看起来像个小小的子弹头。它的肉比较厚，辣度适中，做泡椒牛蛙很合适。

 

如果觉得子弹辣椒不好买，或是懒得自己做泡椒，也可以用市售的泡椒，比较常见的是野山椒。它的肉很薄，香味没子弹辣椒那么浓，但辣度会强很多，如果用这种野山椒，要注意减少用量哦；

 

 

3. 取一部分泡椒切碎，可以让味道更融入到汤汁中，怕辣的话可以少切两个，根据自己吃辣的能力进行调整；

4. 莴笋提前汆水，能让它在煮牛蛙时不会释放太多汁液，稀释汤汁的味道，加盐则让莴笋更翠绿。

牛蛙的做法：

1、铁锅烧热，倒入稍微多一点油

2、倒入腌制好的牛蛙，等待几秒钟，让牛蛙定型后再开始翻炒

3、牛蛙炒到变色后倒出来，用滤网把油滤掉

4、把锅洗净后重新烧热，同样倒入多一点油，中火，加姜片、蒜瓣爆香，再加青花椒、香叶爆香

5、中间留个地儿，加豆瓣酱搅匀，转小火爆香

6、加入切碎的泡椒炒出香味，再加洋葱块和剩下的整粒泡椒翻炒

7、倒入泡椒汁，但要留一勺备用

8、锅烧开后，牛蛙下锅，翻炒一下

9、倒入啤酒，略煮一两分钟至沸腾，让酒精挥发

10、加入汆过水的莴笋煮一下

11、快煮好时加糖、胡椒粉，之前剩下的那勺泡椒汁也加进去

12、关火，撒点葱段拌拌匀，出锅！

 

烹饪小贴士:

1. 炒牛蛙时注意热锅冷油的技巧，等锅烧热后再倒油，别让油烧太热，然后下牛蛙。加上我这口店里在卖的手打铁锅养得很好，炒出来的牛蛙一般都不太粘锅。不过蛙蛙的肉是比较嫩的，翻炒时注意不要太暴力啦~

2. 牛蛙炒好盛出后，可以用热水把锅清洗干净，这样后面的菜品看起来也会比较清爽；

3. 豆瓣酱要耐心地炒出红油才香哦，但它容易糊，建议转小火炒；

4. 中间煮牛蛙时，泡椒汁的酸味会挥发一些，所以不要一次性把泡椒汁倒完，留一勺最后加，能再提提味；

5. 差不多煮好的时候可以按个人喜好加点水，或者不加也行。另外豆瓣酱和泡椒汁本身都挺咸的，就不用再加盐了。

 

做好的泡椒牛蛙就让它保持这种汤汤水水比较多的状态，然后表面还漂着一层诱人的红油，无论看着还是闻着都很开胃。煮好后的汤汁酸辣鲜香，完全融进牛蛙肉里，让泡椒牛蛙的味道非常浓郁，牛蛙本人也是又软又嫩的很好吃。

吃完牛蛙，剩下的汤汁也别浪费，可以再煮一碗面拌来吃哦。还记得我店里的手延拉面嘛，这款面久煮不烂，吃起来很劲道，拌着泡椒牛蛙的汤汁一起吃很够味儿。

面条煮3-5分钟后，直接捞出来放进牛蛙汤中拌一拌，就能获得一碗销魂的泡椒牛蛙面啦~