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牛肉怎么做好吃 鲜嫩多汁牛肉的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：132
今天是中国的小雪节气，也是西方的感恩节。
作为福州厨师培训学校一档有情感有温度的美食栏目，厨师长不得不来矫情几句。说出来你们可能不太相信，这两年，厨师长从一个连荷包蛋都煎不好的人，变身为无所不能的美食达人。
这都离不开学校名厨的谆谆教诲和大家的一路相伴，虽总有遇到难题和做得不足的地方，但还好每天都有大家的鼓励、点赞支持和关心。所以答应厨师长，2019年咱们还要一起云吃饭好不好？
在今天这个特别日子里，厨师长决定给大家带来一道不一样的牛肉做法—魔芋牛小排
因为后台抱怨厨师长把你们养肥的人太多了，简直扎心！这下好了，牛肉+魔芋=绝配，不仅解馋好吃，还能让你越来越瘦。这样做出来的牛肉菜好吃。牛肉，大家都知道是高蛋白低脂肪的优质红肉，不仅御寒，怎么吃都不会胖。
魔芋，富含大量的膳食纤维，所以被称为“肠胃的清道夫”。平时做菜很少用到，大家可能不太熟悉，但其实我们平时没少吃，外出吃烤鱼，那个外形灰灰，却比豆腐更有韧性就是它。
餐桌上的它是长这样的。和豆腐类似，滑滑嫩嫩的
但加工前，魔芋其实是这样子的
有木有芋头的既视感，但不能拿来直接做菜哦，因为全株都有毒，要经过磨浆等加工才可以食用。
关键是魔芋营养价值还特别高，曾经有人做过对比，公认的减肥食物苹果100g的热量为52大卡，而100g魔芋热量仅为20大卡。
低糖、低脂、低热量，特别适合那些心心念念追求减肥和健康的人群。
至于它的口味，估计没几个人不喜欢的，口感爽滑、味道淡淡的却是最好的基底，和调味重的食物在一起烧，那味道真是绝了。
至于它的口味，估计没几个人不喜欢的，口感爽滑、味道淡淡的却是最好的基底，和调味重的食物在一起烧，那味道真是绝了。
至于做法嘛，也是一贯的简单。
难点就在牛小排怎样才能鲜嫩多汁呢？
别着急，暖暖大厨有妙招：
1、食材选择：鲜嫩的牛外脊肉，改刀切成1厘米的厚片。
2、给牛肉做spa：经过反复的敲打和筋膜的斩断，既保持牛肉外形的完整，也加速成熟和入味。
3、加蛋清和泡姜水：腌制时加入蛋清，抓捏均匀；临下锅用泡姜水打水，让牛肉更加鲜嫩。
而且，腌制时最好盖上保鲜膜放入冰箱静置2小时，让牛肉完全吸收酱料，这样煎出来才能鲜美多汁。
4、全程大火煎制：牛肉表面遇热快速定型，才能将牛肉里面的汁水牢牢锁住。
最后，需要注意的是，魔芋在炒之前先焯水去掉碱味，口感更Q弹，也能更好的吸收汤汁。
如果你还在吃水煮菜，别再犹豫了~
魔芋牛小排
食材：
牛外脊肉 / 魔芋/蛋清 /葱姜 /泡姜
泡椒 /酸萝卜 /鲜花椒 /郫县豆瓣酱
料酒 /生抽 /冰糖 /啤酒 /淀粉 /油盐等
做法：
1、将牛外脊肉切成1厘米的厚片，用刀背不断的敲击，将牛肉中的纤维打断，可使肉质更加鲜嫩。
牛肉如何才能吃起来不塞牙？
大厨：用刀跟将牛肉中细小的筋膜斩断即可。
2、腌渍：取一只大碗，牛肉中加入料酒、生抽用手抓匀，然后加入1个蛋清、少许淀粉再次抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱静置2小时。
3、配菜处理：魔芋改刀切成小块，冷水下锅焯煮3分钟至断生。
经过加工的魔芋口感发涩，不能直接食用，须提前用开水烫熟
4、在牛肉中加入泡姜水，再次抓捏入味。平底锅坐油，5成热下入牛排，单面大火煎制10秒，煎至双面焦黄大约6成熟即可捞出。
泡姜水可让牛肉的肉质更加鲜嫩
5、将煮熟的魔芋捞出，沥干水分备用。
6、煸炒：锅中加底油，下入葱姜、郫县豆瓣酱小火慢香后加入青花椒、泡椒略煸，然后再依次加入泡姜、酸萝卜、魔芋，大火煸炒。
青花椒中含有清新的麻椒味
7、调味：在锅边烹入料酒，加入生抽、大量的啤酒、冰糖，大火稍加煲煮入味，最后下入牛肉烧制3分钟。
8、待汤汁收浓，临出锅加入少许水淀粉勾芡，翻拌均匀完成~
