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翡翠鱼蓉猫耳朵
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：133
今天福州厨师学校教大家 一道比较特别面，因为特别，所以也特别好吃，喜欢吃面的朋友，可以来尝试一下这道面。
用料：
面粉 河鲈鱼 菠菜 黄瓜 葱姜
盐 香油 白胡椒粉 鸡蛋
1 新鲜河鲈鱼去头、去骨、去皮，一部分切成鱼丁，另一部分用料理棒打成蓉。打鱼蓉时加入3~4克盐、4勺姜汁（姜末泡在水里）、2个蛋清。
2 打碎的鱼蓉放入一半的面粉里，加姜汁和成面团。另一半面粉浇开水做成烫面。之后两块面团和在一起，醒制片刻。
3 热锅凉油，下入鱼头和鱼骨煎一下，放入大料和葱姜去腥，倒热水盖盖儿熬鱼汤，至少要熬20~30分钟。
4 鱼丁里加少量姜汁后搅拌均匀，倒香油封住水分，加1勺生抽搅拌至抱团。黄瓜丝提前撒盐杀出水分，挤干水分放入碗里，和鱼丁搅拌在一起。最后放3~4克盐。
大全多一嘴：鱼肉馅一定要调的咸一些，这样最后煮出来才有味道。
5 面团揉匀，擀成大片，卷在擀面杖上切开，中间再切一刀，之后斜着切成菱形片。
6 把馅包入菱形片中，包成猫耳朵。
7 捞出鱼汤中的鱼骨和鱼头，把猫耳朵放进去煮熟。加盐和白胡椒粉，倒蛋液，放入焯好的菠菜，倒香油，出锅。
