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正宗糖醋排骨，美味过足瘾
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：132
糖醋排骨是一道深受大众喜爱的美食，一般是以排骨作为主要原料制作而成，糖醋排骨营养丰富，含有充足的蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，维生素A，胡萝卜素，硫胺素，核黄素等营养元素。下面福州厨师培训学校小编就为大家介绍糖醋排骨的美味食谱吧。
主料：排骨二斤
调料：冰糖 20克 白糖20克 米醋40克 酱油15克 盐3克 黄酒30克 葱姜适量，大料三个 桂皮一小块
1-2：排骨剁小块，大小看个人喜好，别整个扔锅里就行.
3-8：用冰糖炒糖色，这次我用水炒的，其实炒糖色是很随机的，比如我吧，今天可能用水炒，明天可能用油炒，后天可能直接干炒，都不一定，最终目的是把颜色上了就可以了。
9：糖色炒紫色时赶紧关火下一些热水调匀，离远点放，别溅着，这次咱们用糖色水，因为排骨要直接在油里煸，那么就没法先炒糖色再放排骨了，记得小时候父亲总是炒一大碗糖色水，比较方便，随时能用，不用回回炒。
10-12：开火坐锅，然后放少许油中火下生排骨煸炒五分钟后下酱油，黄酒，葱姜，大料，桂皮再煸三分钟，放炒好的糖色水，再顺锅边放开水和排骨齐了就可，不用太多，盖盖儿小火慢炖
13-14：一小时后颜色渐红，水渐少，再中火炖二十分钟，汁就差不多快没了，大火再收一下汁，不停的炒动，小心糊锅，这时候颜色非常漂亮，红亮的
15-16：放入醋和白糖，继续大火煸炒，把醋汁再收干净了就齐了，这个是生收.
福州厨师培训学校小贴士：
用冰糖炒糖色更亮，最后用白糖来提甜味儿，用醋来找酸味。
直接用油煸炒排骨可以让香气保留的更多些，如果焯会肯定会跑掉一些。
最后收汁的时候一定要在锅边不停的翻动，不然会糊的很快
