蒸鱼可以说是一种非常传统的菜肴。它可以用不同种类的鱼烹制而成，煮熟的鱼味道鲜嫩可口。它深受许多人的喜爱，特别是在春节过年时，桌上有一盘蒸鱼，这意味着又是一年家人团聚的时候。虽然很多人认为这道菜很简单，但它的烹饪技术非常特别。福建厨师培训学校这道菜是否能做的很美味，在最后淋酱油的这道工序上，很多人都会做错。很多人为了让蒸鱼更美味，他们中的大多数人会在锅前放一层酱油放在鱼的表面。这种方法是错误的，因为酱油原本是挥发性的调味料。如果你先放了酱油并和鱼一起蒸熟，酱油会随着高温的热量慢慢蒸发，就使蒸出的鱼失去了其本身的鲜味，更体现不出放了酱油的。

 

材料：新鲜鲈鱼，大葱，生姜，青葱，料酒，酱油，醋，香油，盐，胡椒粉。

 

步骤：

首先，我们在菜场或超市买鲈鱼时就让商家先处理内脏。回家后，将鲈鱼清洗干净，清洁血液和腹部的黑色薄膜，然后用刀直接将其切开，不要切断了，为了让其更加美味，可以在鱼背上划几道，加上少许料酒，胡椒粉，生姜，腌约10分钟，然后将葱切成段，将葱切成切碎的葱。 。

 

然后，为了使蒸出的鱼好看，你可以用生姜和葱做底部，然后把腌好的鱿鱼放在盘子里，倒入适量的水倒入锅中，在火中煮沸，然后放入盘子里的鲈鱼。把它放在蒸锅里，在这里提醒大家蒸鱼必须在热水中蒸熟，这样鱼可以光滑平滑，还可以减少鱼的气味，最后盖上锅，改成中火。蒸10分钟，然后关火，煮5分钟。

 

然后准备一个小碗，加入酱油，醋调配好酱汁。如果不吃醋就不放，你也可以直接将酱油倒在鱼上。准备一锅热油并加热食用油。倒在鱼上，可以用油温来刺激酱油内的香味，它会使鱼更加美味，味道更丰富，最后撒上少许葱花，以增强香气，使之新鲜美味的蒸鱼会做得很好。

 

 

 

福建厨师培训学校小提示：

 

1.鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。

 

蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。我是个“老派”之人，如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥,一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语,不算挑剔的舌头告诉我，鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟，2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明，放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃。

 

2.鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

 

3.蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去，是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。

 

4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；

 

5.清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。

 

6.鱼蒸好后最好移个盘，是因为蒸鱼中渗出来的汁水，带有很重的鱼腥味，去掉汁水，是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦