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为什么饭店的酱油炒菜那么香？
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：166
福建烹饪培训学校始终认为，无论做什么事情，专业的就是专业的，业余的就是业余，根本不是一个级别！做菜也是一样，虽然有些人做菜水平比较高，感觉自己在家做的菜还挺好吃。但是如果真跟饭店里的厨师比起来，还真没法比！
别的先不提，就拿醋溜土豆丝，这道最基本家常菜来说，你就不一定能做好。首先切丝就不行，粗细不一，会造成熟度不一样，直接影响菜品口感！
饭店不仅调味料齐全，而且用法也是很有讲究的。什么调料适合做什么菜，怎样使用，都是有方法的！
酱油可以说是一种很平常的调料了吧，但偏偏就是这么简单的调味品，使用起来却是需要很多的技巧！
首先从用途来分，生抽是用来提鲜的，而老抽则主要是用来给菜品提色的。用酱油做菜的时候，一定要用热油煸炒一会，酱油的香味才能挥发出来，饭店里管这叫做“熟酱油”。
如果你不炒制，就等于加入了“生酱油”，菜品味道会大大的降低！
特别是做红烧肉 红烧鱼 炒辣子鸡等这些荤菜时，酱油一定要用对，用好！在放入食材之前，要先把酱油炒熟，煸炒出香味，随后再煸炒其他。然后用老抽酱油进行上色，增香。这一步是绝对不能缺少的！
除了做热菜，在做凉菜的时候，也常会用到酱油。这个时候要用鲜味酱油。在增加香味的同时，也会更好的帮助菜品提鲜。因为凉菜需要直接入口，所以对鲜味要求比较高！
亲爱的朋友，你在家做菜的时候，都是怎样使用酱油的？你认可福建烹饪培训学校的观点吗？
