说到板油，其实就是动物板油，一般牛，羊，猪身上都有板油，不过只有猪油最为常见，在以前家里经济条件并不是很好的时候，家里都会常备猪油，不过现在大部分家里都是使用的植物油，但动物油有着植物油不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲，尤其是和萝卜，粉丝及豆制品一起搭配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。

而且动物油里面含有了多种脂肪酸，其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相等，具有了一定的营养，并且还能够提供极高的热量，极其容易被人体消化吸收，一般这种动物板油大家都是在家熬制而成的，但很多人熬制出来的动物油总是不白不香，还有腥味，这到底是怎么回事呢！今天福建厨师培训学校就来分享下，不管熬什么板油，过程中万万别忽略“这步”，否则油不白，腥味重。

准备食材：动物板油2斤，清水1碗。

制作方法：

首先将动物板油放到清水里面冲洗一下，这样板油上面沾上的杂质和灰尘才能够清洗干净，再把板油放到碗中，放到冰箱的冰冻层里面，大概冰冻30分钟，时间到了将板油拿出来，用刀切成小块，这一步就是为了让板油更加好切，还能够让板油熬制出来颜色更好看，不过千万不要冰冻的太厉害了，这样板油就很难切开。

把切好的板油放到锅中，加入一碗清水，水量尽量控制在板油的一半，再用大火将其煮开，在这过程中一定要不定时的翻动板油，防止出现粘锅的情况，还能够让板油受热更加均匀，等到锅中的清水烧开后，转成小火慢慢熬制，这样板油就会慢慢的溶解，吐出很多油脂出来，等到油脂出来一大半的时候，就用锅铲将里面的油盛出来。

这个时候锅中还会残留一部分油渣，用锅铲压着油渣进行翻炒即可，一般小编家里经常会用猪油渣炒菜或者包饺子，这样烹出来的味道真的是超级美味的，把所有的油收集起来将其放凉后，用过滤布把里面的杂质过滤出来，这样出来的动物油才会更白，在冷却的时候，还可以往里面撒上少许的食盐，这样更加有利于动物油的保存

福建厨师培训学校烹饪小贴士：

1、所以不管熬什么板油，过程中万万别忽略了加水这一步，否则油不白，腥味还会重，因为板油里面加一点水，这样就可以随着水汽的蒸发，将板油里面的腥味带走，熬制出来的动物油也会更香，并且加水熬出来的动物油吃起来更加细腻，没有焦糊味。