说到鸡爪，想必大家都不陌生吧！它有着多皮，筋，胶质大的特点，一般用于卤煮，不管是饭店里面还是火锅店都能够看见好吃的鸡爪，因为它除了当做一种小吃之外，它还是一道非常不错的下酒菜，可能相对于鸭掌来说，鸡爪要偏小，但它的口感却是非常有嚼头的，啃起来非常过瘾。一般除了在饭店吃到卤鸡爪之外，很多人喜欢吃鸡爪的朋友还会在家自己制作，可是做出来的味道总是和饭店里面差了不少，这到底是什么原因呢！其实别看卤鸡爪非常的简单，它烹饪的一些小细节可是非常重要的，比如加入调料这一步，今天福州厨师培训学校就来分享下：

准备食材：鸡爪，生姜，干辣椒，花椒，八角，丁香，草果，香叶，冰糖，料酒，老抽，生抽。

制作方法：

首先把鸡爪买回来放到清水里面浸泡一下，因为不少鸡爪都是经过冰冻的，表面难免会残留一些冰渣，在浸泡的过程中，用剪刀把鸡爪的指甲剪掉备用，往锅中倒入适量的清水，接着把鸡爪和生姜片也随之下入，开大火炖煮5分钟，这样就能够减少一点鸡爪的腥味。

把煮好的鸡爪捞出来，放到冷水里面过一下，这样就可以增加鸡爪的口感，然后放到砂锅里面，加入淹没过鸡爪的清水，加入生姜和干辣椒，大火烧开加入5勺老抽，3勺生抽，花椒，八角，丁香，草果，香叶，大概炖煮30分钟后，加入3块冰糖继续煮20分钟即可，这个时候锅中的汤汁就会慢慢的减少，最后开一次大火进行收汁，这样汤汁就会均匀油亮的包裹在鸡爪上面，真的是好看又好吃。

 

福州厨师培训学校烹饪小贴士：

1、秘诀就是多加了冰糖这一味，冰糖加入进去不仅可以让汤汁变得浓稠，还能够增加鸡爪的香味，煮烂后的鸡爪真的是香糯爽口。

2、鸡爪里面还含有了丰富的脂肪，里面的脂肪酸能够促进脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感，加上丰富的钙质和胶原蛋白这都是非常有利于身体生长发育的。