水煮肉片是非常有名的一道川菜，水煮肉片听起来非常的清淡。但其实很重口味很麻辣。汤红油亮麻辣鲜香的它，作为川菜经典，将麻辣由寻常发挥到了极致，也最适合下饭啦！水煮肉片口感非常的好，但是日常生活中能把水煮肉片做得很正宗的人，却是少之又少。水煮肉片要做到油而不腻是非常重要的，如果水煮肉片清汤寡水，那就不是真正的水煮肉片，真正的水煮肉片，虽然看着一层油，但是吃起来一点也不油，藏在里面的蔬菜也特别的清脆爽口，肉片滑嫩入味，油亮而富有光泽。做水煮肉片时，很多人漏了“这一步”，难怪肉片“又老又柴”。下面福州厨师培训学校就为大家详细讲解正宗的水煮肉片的做法：

食材：里脊肉、火锅底料、豆芽、千张、大蒜末、姜末、蛋清、淀粉、香菜、蚝油、生抽、食盐、胡椒、鸡精、食用油适量、辣椒、青花椒等。

 

做水煮肉片是食材的选择是非常重要的，最好是选择猪身上的里脊肉，因为里脊肉会比较嫩。然后我们将买回来的里脊肉洗干净，将肉按横纹切成薄片。将其余的配菜和配料也清洗干净切好，放在一旁备用。

 

接下来就是肉的腌制，我们将切好的肉片放进碗里，然后在碗中加入鸡蛋清、淀粉、姜末，将其顺时针搅拌均匀。紧接着再加入蚝油、生抽胡椒、食用油等调料，再次将其顺时针搅拌均匀。最好将其放进冰箱中冷藏半个小时左右，这样可以使得肉更加的入味。

 

热锅倒入适量油，油温五成热的时候，转小火放入切好的肉片，把肉片在锅中打散后，开中火，大概30秒所有盛出。锅中留少量油，油温时放入火锅底料，炒香后放入适量水，煮开后，调好汤汁味道，放入肉片，煮60-80秒，肉片即可起锅，接着将豆芽、千张煮熟，将千张、豆芽放入碗底，表面放入肉片，淋上汤汁即可。

 

按照福州厨师培训学校的这个方法做出来的水煮肉片，口感特别的鲜嫩。大家在做水煮肉片的时候，在腌制的时候一定不要忘记将腌制好的肉，将其放入冰箱冰冻半个小时，因为在冰冻的过程中可以使得淀粉和调料更加的入味，这样煮出来的肉片不仅不柴，而且还会更加的香嫩。