都说“无鸭不过秋”，秋天的鸭肉最肥美，鸭肉性凉，营养丰富。食用鸭肉，能及时补充人体必需的蛋白质和各种营养物质。鸭肉的脂肪酸熔点低，易于消化，容易被我们人体吸收营养。而且鸭肉是比较健康的肉类，食用鸭肉最大的特点能清热去火。

冰鲜的鸭腿我会选择红烧，烧鸭肉，我喜欢用陈皮和干辣椒，陈皮能去腥增香，而干辣椒能提鲜解腻，2个干辣椒根本吃不出辣味的，但是加了进去，经过烹饪之后，各种调味料的融合把鸭肉的风味可以提升到极致，特别是有了理气健脾，燥湿化痰的陈皮加入，满嘴留着淡淡的陈皮香味，清香解腻，好吃得不得了。

福建厨师培训学校详细做法请往下看；鸭腿500克、生抽3汤匙、老抽2汤匙、生姜8克、黄酒3汤匙、陈皮5克、干辣椒2个、小葱少许、冰糖10克、八角2颗

1.买回家的鸭腿肉用清水洗净，备好干辣椒，陈皮，八角，冰糖，生姜片。

 

2、把鸭腿肉剁成块状后用流动水冲洗干净。

 

3、之后把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净，沥干水分。

 

4.锅烧热后，把鸭肉均匀的放入锅里，用中火煎出香味。

 

5、翻炒均匀后倒入黄酒，鸭肉腥味较重，黄酒要多一些，不用黄酒可以用料酒。

 

6、之后倒入生抽和老抽酱油，翻炒均匀。

 

7.再倒入热水，水量能浸没鸭肉，把调味料全部倒入盖上大火烧开后转小火烧半小时。

 

8、半小时后开盖转大火烧，收成浓稠的汁水后就可以熄火出锅了，这个时候可以尝试一下味道，觉得不够味的可以加盐调味。

 

盛入盘里撒入葱花即可享用

 

福建厨师培训学校烹饪小贴士；各家的口味不同，我们红烧菜加了酱油就不加盐了，可以依照自家的口味调整。

 

喜欢的就收着，一斤鸭腿只要5元钱，加上各种调料也不到10元钱，可以烧一大盘呢，经济实惠，美味又营养。