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教你自制美味肉松 肉松这样吃更美味更营养
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福建厨师学校 浏览次数：190
肉松或称肉绒,是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的,它适宜保存,并便于携带。肉松是亚洲常见的小吃,在中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸馒头食用,或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。肉松是中国着名的特产,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点。从蒙古帝国早期,成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可•波罗在游记中的记述,蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说,而后金清朝被蒙古饮食影响,随之纳为己用。肉松是脍炙人口的美味食品，做成糕点、菜肴也是相当的美味诱人，海峡福建厨师学校就给大家介绍几种肉丝的美味吃法。
肉松的制作
1、新鲜的猪瘦肉,切块。
2、锅里放水烧开了,将肉块下进去焯一会儿,捞出洗净。
3、肉块放高压锅内,加适量酱油、水、姜片,少许盐和糖,盖上锅盖,高压锅压40分钟。
4、稍凉打开锅盖后,大火收汤,直到汤都收干为止。
5、将姜捞出,用木铲将肉尽量捣碎。
6、炒锅烧热,不加油,将肉放进去煸干,不断翻炒,至肉变成蓬松的肉丝状后关火。
7、肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下,肉松就大功告成了。需要时直接食用即可。
肉松的几种吃法
笋丝肉松
1、莴笋去皮,洗净。
2、莴笋切丝备用。
3、锅里倒水,滴几滴油,烧开。
4、放入莴笋焯一下,盛到大碗里,放盐、鸡粉、香油拌匀。
5、然后摆入盘中。
6、笋丝中间撒入肉松即可。
小狮子肉松面包
1、20g高粉加100g水入锅中,把它们拌匀,再用小火边加热边搅拌至65度后就停。
2、再把面团揉至扩展阶段(能拉出稍透明的薄膜),放温暖湿润处发酵至2-2.5倍大,要手指沾干粉戳洞不回弹时才行。
3、等它排气后,将面团分成45g、15g一大一小的面团,滚圆,松弛10分钟;分别擀圆,或用手掌压扁。就按你怎么方便了。
4、取一个大面团上放适量猪肉脯,再盖上小面团,用手指将边缘压紧;放在湿润温暖的地方等待它第二次发酵。
5、表面刷上一层水,入烤箱,175度约20分钟。
6、面包边缘抹上沙拉酱,沾上肉松,再用巧克力酱挤成狮子脸的图案。
肉松的吃法_哪些人不能吃肉松的吃法_哪些人不能吃肉松的吃法_哪些人不能吃肉松
紫菜肉松蛋卷
1、将鸡蛋加入适量盐,白胡椒调味,并打散,再加入适量的生粉搅拌均匀。
2、在烧热的锅中刷上一层油,将搅拌均匀的鸡蛋液倒入。
3、将鸡蛋饼煎成金黄色再翻一面煎。
4、将煎好的鸡蛋薄饼放在盘子上,再准备好肉松。
5、将肉送均匀的铺在蛋饼上,直接卷起来成小鸡蛋卷。
6、将烧热的锅中刷点油,把紫菜放在里面烤一下。
7、将烤过的紫菜剪成粗细适中的条,并将蛋卷修整齐切成两半。
8、将紫菜条从中间包起来,摆放好。
海峡福建厨师学校建议大家在选购肉松的时候尽量选择颜色金黄色和淡黄色的，有光泽，呈疏松絮状，气味和滋味正常，不应有结块和其他异常。
