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香辣蟹
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：132
主料：大闸蟹4只、杏鲍茹1个、洋葱1个青、红椒适量
辅料：郫县豆瓣酱1勺、盐少许、老姜适量、大蒜适量、香葱适量、香菜适量、面粉适量、油适量
福建厨艺培训学校推荐做法
1.大闸蟹刷洗干净，去掉蟹胃。
2.去掉蟹肠、腮和心。
3.把大闸蟹一切为二。
4.洋葱切块，杏鲍茹切片。
5.准备好配料。
6.把切成块的大闸蟹裹上面粉。
7.锅中放适量油。
8.把裹了面粉的大闸蟹放油中炸。
9.炸至金黄色后捞出。
10.将青、红椒等配料放入余下的油中翻炒一下盛出。
11.把郫县豆瓣酱放入余油中炒出香味。
12.放入杏鲍茹和洋葱翻炒。
13.再放炸好的大闸蟹翻炒。
14.加适量的水，用少许盐调味。
15.放入青、红椒焖煮入味。
16.出锅前撒入香葱和香菜即可。
烹饪技巧
大闸蟹一定要清洗干净，把肠、胃、腮、心去掉，裹面粉是防止油煎炸的时候肉的鲜味会流失。
