原料：活河虾

辅料：食油，黄油，酱油，糖，味精，麻油，葱花，姜末

福州厨艺学校油爆河虾的制作过程：

1、原料青壳河虾不拘大小，一定要新鲜，剪去须、脚，清理好沙线(虾背上的黑线，即虾肠)，洗净沥干后入油锅炸，一直要炸到颜色通红、虾壳酥脆为止。

2、然后炒卤汁：放黄酒、白酱油、白糖、葱汁、姜汁，炒稠炒黏后将河虾回锅，连续翻炒，让卤汁在河虾周身裹匀包紧，不能出汤。卤汁的味道要调和，突出甜味。出锅前稍淋香油，摆盘上桌即可。

福州厨艺学校小贴士：

1.油爆河虾吃的火候，火候要足。虾要炸透，卤汁要炒透炒黏，河虾回锅后旺火翻炒，出锅要快，讲究的是“不生不煳不出汤”。

2.做此菜要用活虾，不用死虾。怎样区别活虾、死虾呢？活虾颜色发青，虾身较躬，虾尾如折扇张开，并且做熟之后依然不变。死虾则颜色发白，虾身较直，虾尾如折扇收拢。