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清凉一夏入门版草莓蛋糕
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：86
今天福建西点培训学校教大家最简单的草莓奶油蛋糕，一起来学习吧，让我们的这个夏天过得有意义而且清凉。
6寸配方
准备材料：
全蛋海绵蛋糕胚：
鸡蛋3个，细砂糖80g，低筋粉83g，黄油30g
穆斯林奶油：
牛奶250g，鸡蛋70g，细砂糖65g，玉米淀粉15g，低筋粉10g，香草荚0.5g；（前半部分卡士达酱材料与做法）后加入 樱桃酒20g，黄油120g
糖水：
糖浆150g,樱桃酒25g
果酱：
草莓果泥80g,果胶粉5g,细砂糖15g
福州西点培训学校制作步骤：
全蛋海绵蛋糕胚：
1、鸡蛋和细砂糖混合，高速打发15分钟左右。至低落的纹路不消失。
2、低粉过筛倒入蛋液，切伴。
3、挑些面团放入黄油搅拌，均匀后，使黄油面团倒入大面团里，继续J字切伴均匀，无面粉。
4、将面糊倒入磨具里，磨具周边摸黄油，抹平，入烤箱，180-190度 30分钟。手按下去会反弹即可。
5、冷藏，脱模。
穆斯林奶油（可提前做好，可冷餐7天）
1、先制作卡仕达酱，鸡蛋、细砂糖、玉米淀粉、低筋粉称量放入盆内，一起搅拌，搅匀无颗粒。
2、牛奶加入香草荚，放锅内煮热，稍许沸腾后，离开炉子。
3、将一半的奶液缓缓倒入蛋糊中，边倒入边搅拌。
4、后将蛋糊倒回另一半的奶液锅中，继续快速搅匀几下。
5、放回炉子快速搅拌至粘稠（稍许沸腾1分钟消毒）后离火，搅拌。
6、卡士达酱制作完成，倒入保鲜膜，密封保鲜放入冰箱冷藏或冷冻至25度室温。如冷过头了，可微波炉转下。
7、25度时，加入樱桃酒，及软化的黄油，打发。
8、装裱花袋
福州西点培训学校组合蛋糕：
1、6寸蛋糕磨具，周边附上玻璃纸。
2、草莓切片，一切四为尖角4个，其他切片，中间部分用于边缘，其他用户中心。
3、蛋糕切成3片，第一片放入磨具，沾上糖浆。
4、将奶油在磨具边缘挤入一圈，留出草莓位置再挤一圈。
5、周边附上草莓，再草莓空隙间抹上奶油，中间涂抹奶油，再中间撒上草莓粒，继续磨平奶油。
6、第二片蛋胚放上，不高于磨具，2面刷糖水。
7、涂抹奶油，抹平，放冰箱冷藏冻住。
8、取出蛋糕，涂抹果酱，脱模装饰。
