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吃大白菜需要注意的问题 这样吃白菜美味又营养
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福建烹饪培训学校 浏览次数：52
白菜营养丰富，富含粗纤维，是人所尽知的健康食品，鲜美水嫩，可独当一面，也可以默默当着绿叶，美味的酸辣白菜、水煮鱼、火锅、饺子馅，它的身影几乎随处可见，可是大家在吃白菜的时候常常存在一些问题，这些问题对我们的健康有很大的影响的，下面海峡福建烹饪培训学校就跟大家说说在吃白菜的时候要注意的一些问题。
白菜烹饪食用误区需谨慎
1.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。
2.焯烫时间不宜长。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
3.不宜烫后挤汁作菜馅用。有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。
4.不宜用铜制器皿烹制或盛放。铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。
5.白菜心不洗别吃。许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中。因此，大白菜心必须清洗干净再吃。
6.腐烂的大白菜不宜食用。大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐（硝由酸盐转化而来）能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。
这样吃白菜美味又营养
猪肉芹菜白菜水饺
材料：猪肉馅(3肥7瘦)500g，白菜300g，西芹500g，花生油8汤匙(96g)，芝麻油2汤匙(24g)，盐3茶匙(10g)，酱油2汤匙(30g)，大葱1/2根(25g)，姜2片(8g)，味精1茶匙(3g)，胡椒粉1茶匙(2g)，开水2汤匙(30g)， 饺子皮135个(1350g)
做法
1.把葱姜切末加开水浸泡十分钟。
2.肉馅加入酱油2汤匙，盐1.5茶匙，葱姜水，花生油6汤匙，味精，胡椒粉，并沿一个方向搅拌上劲儿。
3.芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水份，切成细末，攥干水份。
4.菜末内加入花生油2汤匙并搅拌均匀，加入盐1.5茶匙搅拌均匀，加入肉馅和芝麻油再次搅拌均匀。
5.擀面皮，或买现成的饺子皮，一两5个。
6.包饺子。
7.煮饺子的水要多一些，如果用炒菜锅煮，加大半锅水，水开后下饺子，一次下2~30个，边煮边用漏勺背儿搅拌，水开了加半碗凉水继续煮，一般三开后饺子膨胀全部飘在水面就煮好了。
白菜豆腐汤
材料：白菜叶适量、卤水豆腐1小块、香葱适量、粉丝适量。
做法
1.准备食材。白菜叶适量、卤水豆腐1小块、香葱适量、粉丝适量。
2.将白菜叶切成块、豆腐切块、香葱切末、粉丝泡软备用。
3.锅中倒入适量的水，大火烧开后，将白菜叶、豆腐、粉丝放入锅中。（最好用砂锅来炖）
4.待锅中再次煮开后，转小火炖2分钟，然后放入1小勺盐调味。关火后再淋少许香油，撒少许香葱碎即可。
海峡福建烹饪培训学校希望大家在吃白菜的时候能多注意这些问题，毕竟这是大家经常吃的菜，把它吃的健康点还是很重要的。
