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外卖到底该不该做 关于外卖必须知道的这些事
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福建厨艺学校 浏览次数：143
外卖早已火热，先知先觉的餐饮人挣到了第一桶金，反应慢的人现在才考虑进入，流量红利已经被瓜分得七七八八了，于是感慨“外卖难，给平台打工不挣钱；难外卖，赶不上同行打折快”。这个时候，做不做外卖就成了很多商家的烦扰，海峡福建厨艺学校觉得外卖还是有必要的，但是也需要注意一些问题。
关于外卖要提前摆明7个观点：
1、外卖是个大趋势，只可顺收、不可逆取。 保证堂食的质量、顺应顾客需求做品质外卖，控制外卖收入占比在30%以内，否则离死不远了。
2、不是所有品类都适合做外卖。 快餐小吃目前最适合，适合夜宵、下午茶的产品会有较大增长，多数正餐非连锁品牌主业都还没做好，掉头去专注做外卖是自取其辱，得不偿失。
3、专注做外卖的餐饮品牌，苦海无边、回头是岸； 执意不回头也不是不行，请继续滑屏，认真思考第4条。
4、外卖不只是美团、饿了么、百度外卖等一级入口， 还有闪送、到家美食会、给力呼等次级打包外送模式。
5、外卖的本质不是餐饮服务，是零售、是食品工业， 内在讲究规模化生产和品控，外在靠包装和营销，运营核心理念是薄利多销，赢利点在渠道布局。
6、所以，外卖未来最大的竞争对手是便利店。
7、所以，餐饮人，把这顿饭做好，不要害怕也不要有病乱投医，外卖颠覆不了你的餐厅。
要不要做外卖
说的这么悲观，干脆“壮士断腕”算了，还这么苦逼的做图什么呢？图的是：最大化满足顾客需求。 因为你的顾客中总有一部分人确实是为了就餐方便，或者就是想在家宅着，哪怕是周末、有时间也不愿意出门找吃的（美团外卖周末订单量占比超过3成），这是他的选择自由。
从这个意义上讲，不仅要做外卖，还要好好的做。有5条可借鉴的思路：
1、研发专门利于外卖配送的产品，提升顾客体验、赢得二次定价权。 比如，低热量、易保持形状的产品；现有产品你敢在外卖平台玩虚假优惠，顾客就敢再也不下单，甚至不来你家吃饭。
2、使用保温包装或可以二次加热的包装。 比如，烤鸭餐盒底部放置加水即可加热的“加热包”。
3、重新设计包装材料，使其视觉上更具品牌识别意义、质感上更能诱发拍照分享的社交欲望。 比如，启用外卖品牌作为餐饮副牌、设计更大胆讨喜的文案、扫码优惠方式引导顾客在你的会员管理系统中注册留存。
4、用淘宝C店店主的思路做外卖。 主动打电话问顾客的详细要求，做回访时派发优惠短信。
5、美。 多花一点钱，找好的摄影师、设计师，产品、包装、餐厅环境，重新拍好看的照片素材。
延伸思考
大家说起外卖，更多的是说“美团、饿了么”之类的全国性外卖平台，其实不止“美饿百”，平台类玩家中还有Sherpa's（食派士），它已经在上海的高级白领市场中取得了很好的口碑、目前正布局苏州、北京市场。
国际巨头们有没有进入中国的打算？比如美版大众点评Yelp Platform，创始于丹麦并在英国上市的Just Eat，GrubHub+Seamless，Delivery Hero，FoodPanda……仍未可知，但欧美外卖给我们的启发可能是：第三方配送平台的价值尚未被充分利用。
已经有餐饮系统软件公司在致力于研发餐厅自助外卖系统，结合闪送、达达等第三方配送，实现以顾客经营为核心的餐饮品牌个性化外卖服务模式，也是一条可以期待的道路。
另外，比如北京到家美食会开创的“到家+名厨”模式，自称名厨大饭，试图在垂直深度方面做出不一样的品质外卖。
上海苏州地区的“给力呼”以餐饮外卖为切入点，打造生鲜配送服务体系，在餐饮和零售之间是图创造更大的可能性，想象空间还是蛮大的。
海峡福建厨艺学校觉得如今外卖依旧是一个很重要的渠道，也能很好满足部分消费者的需求，偶尔不想出门吃饭想叫外卖也是很寻常的事，大家还是应该好好经营外卖。
