在炎炎夏日里，如何能研发一道也能让食客感觉开胃的菜品，也许是每位师傅都感到头疼的事。今天，福建厨师培训学校粤菜名厨师傅，为大家带来了一种夏季时令食材，以及数道创新菜式，大家请看——竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

    中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

 

下面，就由福建厨师培训学校郑老师为大家带来这道竹笋创新菜式，以供各位厨艺爱好者参考。

 

五香手剥笋

原料：

春笋尖8个，老姜5克，干红辣椒5克，桂皮3克，八角3克，花雕酒8克，盐10克，冰糖2克，水2500克

制作：

春笋用小刀划开老皮，清洗干净备用；净锅上火放入水2500克，老姜5克，干红辣椒5克，桂皮3克，八角3克，花雕酒8克，盐10克，冰糖2克，烧开后放入春笋尖；烧开小火煮5分钟后，浸泡12小时后即可。

特色：

青香可口，咸鲜微辣。