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鱼香肉丝鲜香麻辣的滋味
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福州烹饪学校 浏览次数：154
四川不但是中国的人口大省，还是一个美食大省。四川的美食川菜不但有着悠久的历史，一直广受国人的欢迎，还享誉世界，征服了全世界的舌头。我虽然是个福州人，但是从小对麻辣的川菜情有独钟。本科时我来到四川上学，在这四年中，我如鱼得水般大饱口福，吃遍了成都各家有名餐馆的各大招牌菜肴。虽然四川的美味数也数不尽，但是我最爱吃，也最常吃的还是普通寻常的鱼香肉丝了。众所周知鱼香肉丝是一道常见的四川名词，四川大街小巷中几乎每一家餐馆都会有鱼香肉丝这道菜，但是其实鱼香肉丝的历史并不长，是在民国时期由四川的厨师改良创制的。鱼香肉丝的名字中虽然有鱼，但是菜肴的材料中其实并没有鱼，而是用鱼香味调味，吃起来又香又麻又辣，特别下饭。大学时，每当我胃口不佳时，总是喜欢点一碗鱼香肉丝盖浇饭，香喷喷的鱼香肉丝拌在饭上，总是能让我胃口大开。大学毕业后，在家里人的要求下，我回到了福州工作。虽然福州的美食也不少，但是对喜爱麻辣川菜的我来说，它们都太过清淡，吃着不够过瘾。鱼香肉丝作为一道名菜，在福州其实并不少见，但是福州的鱼香肉丝大多与四川差别极大，不过是徒有其名而已。我虽然更喜欢家乡有家人朋友陪伴的生活，但是却常常思念四川的那碗鱼香肉丝。然而无意间，在一家小川菜馆中，一碗鱼香肉丝竟让我有种回到四川的感觉，而这家店的主厨正是海峡福州烹饪学校的毕业生。
作为一个福州人，我早听说海峡福州烹饪学校的大名。海峡福州烹饪学校是全省最大最强的烹饪培训学校。24年来海峡福州烹饪学校为全省乃至全国培养了大量厨师人才，是无数厨师开始自己厨师梦想的地方。然而我却没想到位于福州的海峡福州烹饪学校竟能将万里之外的川菜做的如此美味正宗。和那家店的老板交流后方知，海峡福州烹饪学校的鱼香肉丝其实与四川传统的鱼香肉丝略有不同，是在四川传统的基础上进行了改进，但口感和味道都十分类似，甚至要更加好吃。海峡福州烹饪学校的鱼香肉丝主料用的是猪里脊，先将里脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；再将葱姜蒜切末并加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐调味；然后用葱姜蒜和干辣椒干花椒炝锅，出香后再倒入豆瓣酱，用小火炒出红油；再下肉丝翻炒，待肉丝变色后倒入青笋和木耳一起翻炒，最后再倒入鱼香汁调味。这种鱼香肉丝的做法是海峡福州烹饪学校首创的，不但保留了四川的风味，而且口感更佳，味道更好。
