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麻辣鲜香 川菜的经典美味辣子鸡丁
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福建厨师培训学校 浏览次数：141
川菜的精髓是麻和辣，而辣子鸡丁则是深得川菜精髓的一道菜。辣子鸡丁是一道四川的名菜，是以鸡肉为主料，加上葱、干辣椒、花椒、胡椒等调味料烹调而成。这道菜不但色泽红亮，而且口感酥软，味道浓郁，咸鲜麻辣俱全，因此成为了四川人大小饭店里必不可少的一道硬菜。
要想做好辣子鸡丁，油多和火大是必不可少的，只有在多油的锅中用大火急炒，才能做出又脆又嫩的辣子鸡丁。在四川，从知名酒楼到街头破店再到寻常人家的餐桌上，都能看到辣子鸡丁的身影。辣子鸡丁已经成为四川人最常吃的川菜之一。作为一位标准的四川吃货，我已吃遍了四川各地的美食，却对辣子鸡丁情有独钟。我喜欢辣子鸡丁红亮的外表，鲜香麻辣的味道，又脆又嫩的口感，和它丰富的营养价值。
每次家有喜事要喝两杯泸州老窖时，我们家总是会做上一碗辣子鸡丁，喝着辣口的白酒，吃着麻辣的鸡丁，让人感到十分过瘾。许多四川人都喜欢把辣子鸡丁当作一道下酒菜，辣子鸡丁也陪伴无数四川人度过了爽快的酒局时光，成为四川人美食记忆中的温暖片段。四川人好酒，从小到大我和朋友们喝过无数次酒，也吃过了无数次辣子鸡丁，我记不得哪次喝酒最开心，却能清楚地记得哪次的辣子鸡丁最好吃。那碗辣子鸡丁是出自我的一位朋友之手，他是海峡福建厨师培训学校的毕业生。
那是在一次朋友的生日聚会上。那位朋友是和我从小一起长大的兄弟，初中毕业后，由于学习成绩差考不上高中，他去了万里之外的福州打工，又在机缘巧合之下去了位于福州的福建省烹饪学校学习烹饪技术，现在在家附近开了家中餐馆，生意非常好，每一天都是人满为患。朋友请我们来他的饭店庆祝生日，亲自为我们下厨，做了碗我们聚会时必吃的辣子鸡丁。那鸡丁一上桌，只见又红又亮十分好看，尝一口只觉味道十分浓郁，又鲜又香，又麻又辣，口感也很丰富，又脆又嫩十分好吃。我们都很惊讶，没想到他能做出如此好吃的辣子鸡丁。朋友看着我们吃惊的样子，笑着告诉我们说，虽然辣子鸡丁是道川菜，但他的这道辣子鸡丁是在福建省烹饪学校的三年精英大厨班里学的，福建省烹饪学校是全省最大最强的烹饪培训学校，24年来海峡福建厨师培训学校为全省乃至全国培养了大量厨师人才，是无数厨师开始自己厨师梦想的地方，学校虽然位于福州市，但是却不只专注于福建的菜肴，对全国各地的特色菜都有着很高的水平。他在海峡福建厨师培训学校的三年时间里成长了许多，完成了从一个没有一技之长的初中生到一个能独当一面开饭店的厨师的蜕变。
