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粉蒸肉制作技巧 教你做好吃的粉蒸肉
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福建日本料理培训 浏览次数：96
粉蒸肉是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主料是牛肉和大米,主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。肉类味道鲜美,深受人们喜爱。大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。海峡福建日本料理培训学校就来教大家做美味营养的粉蒸肉。
粉蒸肉各食材的处理方法
制作粉蒸肉以选用里脊肉为最佳,喜欢肥一点的可以选用带点肥肉但没有筋的肉。质嫩筋少的牛肉拌米粉后要干爽。将干荷叶或者粽叶提前用热水泡软。牛肉切成薄片,用剁细的豆瓣酱、酱油、姜泥、醪糟汁、干淀粉、白糖、色拉油拌匀,然后再放入米粉拌匀,尽量让每一片牛肉都均匀地沾上米粉。拌匀以后就放旁边腌制至少半小时以上。切牛肉的时候一定要沿与肉丝垂直的方向切成薄片,并且要尽量切得薄一些才好。牛肉的腌制也是很关键的,放色拉油目的是让牛肉吃起来很润,加醪糟汁是为了牛肉不会发干发柴,吃起来比较嫩滑。买不到醪糟汁的朋友可以用适量清水加一小勺料酒来代替。
粉蒸肉的做法
原料：肉一块(约300克),米粉60克,醪糟汁2大勺(约50克),色拉油25～30克,干淀粉半小勺,白糖少许,四川豆瓣酱、姜泥、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、葱花、香菜末各适量,香油少许。
做法：
1、把泡好的干荷叶或者粽叶铺在小蒸笼里,上面放入拌好的牛肉。
2、大火烧至圆汽后改用中火再蒸30分钟左右,这样基本上就完全熟透了。
3、取出蒸好的肉,撒上辣椒粉、花椒粉、蒜泥、葱花和香菜末。
4、最后再淋上少许香油拌匀即可开始吃了。
海峡福建日本料理培训学校提醒大家粉蒸肉蒸的时间不能长,肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟。想要蒸好的米粉肉口感更湿润些的话,那就开盖蒸吧,让蒸汽进入。米粉的用量不要太多,薄薄的一层沾在肉片上就可以了,调味料可以根据自己的口味选择,不必要太过死板。
