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水果做菜营养损失大？水果和肉是很好的搭配
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福州日本料理培训 浏览次数：137
水果只能生吃吗？当然不是其实有些水果只要烹调得当，就能变成美味又营养的菜肴，但是很多人又担心水果做菜营养损失大？那么用水果做菜好吗？海峡福州日本料理培训就跟大家说说。
水果做熟，营养会丢失吗?
水果富含维生素、矿物质、膳食纤维、有机酸、酚类物质等。那么水果做熟之后，还有营养吗?
水果熟吃会损失维生素等怕热的营养素，但矿物质、膳食纤维、有机酸基本没有损失。所以苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等维生素C含量并不高的水果，熟吃营养损失不大;但猕猴桃、草莓等维生素C丰富的水果来说，做熟后会损失部分维生素C。
水果做熟后，水果中的单宁等抗营养因素有所下降，同时，水果的细胞壁得到软化，质地变得软塌，对肠道的刺激作用也会减小，特别适合消化吸收能力较差、食欲不佳的人。
但熟水果的消化速度会随之增快，血糖上升速度增加，因此糖尿病、高血压患者不宜多吃。
水果+肉，可口又健康
水果与动物性食材、蔬菜等搭配可以增加菜肴的风味，让人食欲大开，而且菠萝、猕猴桃、木瓜等水果中的蛋白酶还能起到嫩肉粉的作用。
经水果处理的牛肉明显比未经过任何处理的牛肉要嫩，甚至要比嫩肉粉处理的牛肉都要嫩。
从食材搭配上来说，水果的特有成分能帮助食物营养素消化吸收，防止积食、上火。
比如菠萝、山楂、木瓜等水果含有丰富的蛋白酶，可以帮助蛋白质和矿物质的消化吸收;苹果、芒果等水果中大量的可溶性膳食纤维能有效地降低体内胆固醇。
海峡福州日本料理培训提醒大家水果要现吃、现切(不要太小)、现炒，烹饪时注意把握时间和火候，尽量在菜肴即将做熟时投放水果，这样可以避免水果在空气中暴露时间过长，同时缩短了在锅中烹调的时间，不仅可减少水果中维生素的损失，还保持了水果甜美脆嫩的口感。
