好吃的鱼肉几乎是家家户户的餐桌上都必不可少的美食，鱼肉也代表着好的寓意，年年有鱼，过年的时候要吃鱼，没过年的时候还是要吃鱼，鱼肉不仅有好的寓意，而且肉质鲜美好吃，相信是很多朋友餐桌上的常客。今天福建中餐学校就跟大家分享一道非常好吃的茄汁鱼的做法，茄汁鱼为川菜系，选自鲅鱼作为主材料，鲅鱼是一种非常物美价廉的食材，而且鱼刺也很好挑，特别适合老人和孩子。

1 准备鲅鱼，去掉内脏，清洗干净，晾干水分，打上花刀。

2 炒锅烧油，油温六成热，中小火把鲅鱼煎至两面金黄。

3 继续在油锅中下入葱姜蒜，八角，煎出香味，加一大勺番茄酱，一勺白糖，加入清水，一定要没过鱼身。

4 这时候唯一要做的就是小 火 慢 炖，如果你有时间，就开最小火，多加清水，炖5个小时以上，骨头可以像罐头一样酥烂。

5 大火收干汤汁，出锅晾一下，凉一点点鲅鱼口感更劲道。
茄汁鱼不仅非常美味，而且食用特别方便，做法也很简单，可畏是一道色香味俱全的美食。