熬汤非常讲究，但是大家都知道汤很有营养，可以滋补人的身体。尤其是鸡汤，鸭汤，鱼汤等等之类的汤，说到鸭汤，鸭汤会让很多做菜的朋友们都觉得它高不可攀，难以驾驭。因为很多人都觉得鸭肉的腥味很难祛除，每次熬出来的鸭汤都有很大的腥味，光闻着就没胃口更别说喝了。其实炖好鸭汤也很简单，最重要的当然还是要掌握正确的做法，下面福州考厨师证学校就给大家分享一下老鸭汤的做法，跟着我们的步骤做好关键的几步，就能轻轻松松把鸭汤炖的很好喝，而且没有腥味。

首先就是食材要选好，炖汤所用的鸭子最好是活鸭，如果是陈年的老鸭就更好了，老鸭汤喝起来比较鲜而且更加滋补身体，鸭身上的羽毛一定要清理干净，还有一些细小的鸭绒毛需要用火烫下，处理鸭子时，鸭血、鸭内脏一定要清洗干净，鸭腥味最重的地方就在鸭尾部的肠管内，一定要切出来丢掉，千万别舍不得。

鸭子切块清理干净以后，在锅中到油加入生姜、八角、桂皮、等大料，先把鸭肉炒制一会，这样鸭皮上的油就会慢慢榨出来，炖汤的时候吃起来不会那么油腻，而且也能去除鸭肉的腥味，所以炖鸭汤时，要先在锅中煸炒一会，去腥去腻后的鸭汤才会更好喝。

最后一步就是做鸭汤时，生姜要多放一些，不仅可以除腥，而且鸭肉性凉，多放点姜也能去除鸭肉的寒性，料酒就不要放了，很容易破坏鸭汤的颜色，可以放点白酒，让鸭汤的香气更加浓郁，味道更加鲜美，鸭汤上的浮沫也要急时捞出，这样炖出来的鸭汤就不会有腥味了。

跟着我们的做法做出来的老鸭汤不仅没腥味，而且很有营养。