排骨相信是肉食动物必不可少的必备菜肴吧，排骨的做法也各种各样，排骨是指动物身上的脊椎骨和肋骨，不仅可以做菜还能做汤，极有营养，每个地方有每个地方的做法，也有每个地方的口味，红烧排骨和无锡排骨也很受欢迎，那自然是少不了糖醋排骨了，酸酸甜甜，糖醋排骨的汤汁下饭更是美味至极，想想都流口水呢，平时在家自己也可以做出美味的菜肴哦，下面我们福州家庭厨艺培训学校就来和大家分享一下这道好吃的糖醋排骨最正宗的做法。

现在许多地方都有糖醋排骨这一道菜，不过做法都是经过改良的，有进步的地方，也有不好的地方。改良后的糖醋排骨大多数人是用酱油上色，排骨在下锅之前也是不用焯水的。这样做的最大缺点就是肉质会柴，外面和里面的肉都会很硬，而且颜色不好看，颜色会比较偏黑。而正宗的糖醋排骨色泽红亮，外酥里嫩。想要做一道正宗的糖醋排骨实际上很简单，记住简单4步，就可以轻松完成。

做糖醋排骨选材是也是一件很重要的事，需要选择骨头比较细肉质比较细腻鲜嫩的肋排，也就是精排。选好的排骨先切成3厘米左右的小段，这样是比较好入味摆盘也会比较好看。切好的排骨用清水浸泡清洗干净。接下来的第一步就是排骨需要进行腌制，腌制的过程可以去腥解腻提鲜使排骨更容易入味。腌制的材料有料酒、生姜片、葱段、食盐抓均匀腌制2个小时。

接下来就是很重要的第二步焯水，很多人都觉得这一步不重要，不需要做，其实错了。不但需要焯水，还需要小火把排骨煮熟。只有小火煮熟的排骨肉才不会柴，煮熟之后下油锅才不会因为久炸而导致肉硬。所以正宗的糖醋排骨不是油炸熟的而是煮熟的。

第三步是把煮熟的排骨沥干水分之后放到油锅里面过一遍油。油温一定要高，过油的速度要快。这一步的目的就是迅速收紧排骨表面的肉，来达到这个外酥里嫩的效果。

最后一点就是炒糖色，糖醋排的色泽是来自炒的糖色的红亮，而不是用酱油上色。酱油上色排骨就会黑，而且不会亮。炒糖色最好是用冰糖，锅里放几滴油等糖炒起泡沫的时候加入开水，最后把排骨放入进行收汁，再放入适量的盐和白砂糖，看到汁收得差不多的时候放香醋翻炒均匀就可以起锅了。盐醋糖比例为1:10:12。

一道好吃正宗的糖醋排骨就做完了，是不是很简单呢，大家快学着自己试试吧。