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正宗佛跳墙在福州,最正宗佛跳墙做法在高厨厨师培训学校!

来源:海峡厨师学校 编辑:admin 浏览次数:80 发布时间:2018-08-15 17:33
       佛跳墙,又名坛烧八宝、福寿全,是福州的传统美食,是福州人宴请宾客时必不可少的一道菜。佛跳墙诞生于福州著名的聚春园酒楼,是由道光年间的聚春园酒楼老板郑春发明出来的。佛跳墙的原料多达几十种,有着促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力的功能,是福州人民公认的最佳补品。无论春夏秋冬、男女老少,一碗热腾腾的佛跳墙总能让人元气满满、心情舒畅。从孩子出生时的满月酒到结婚时的喜酒再到八十大寿的寿酒,佛跳墙伴随着一代代福州人走过他们生命的历程,成为福州人记忆中的温暖味道。作为一名福州吃货,我尝遍了福州大小店铺的佛跳墙多达几十种,其中最正宗的当属福州聚春园酒楼,然而最美味最让我流连忘返的佛跳墙,竟是我偶然在福建烹饪学校遇见的。
       福建省烹饪学校是全省最大最强的烹饪培训学校。24年来福建省烹饪学校为全省乃至全国培养了大量厨师人才,是无数厨师开始自己厨师梦想的地方。学校位于福州市仓山区,一方水土养一方人,在榕城的怀抱中,福建省烹饪学校一直致力于将闽菜发扬光大。作为闽菜的代表,荔枝肉是福建省烹饪学校的招牌之一,也是每一个福州厨师的必修课。福建烹饪学校的佛跳墙在福州传统佛跳墙的基础上进行改良、简化,使佛跳墙的制作更为简便也更能符合现代人的胃口。制作佛跳墙的工序十分繁琐,原料更有十几种之多,包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。传统做法需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,做法十分复杂费时。而福建烹饪学校开发的新做法只需先备好食材和工具,把姜片铺在罐底,然后铺上冬笋片和香菇,再放入熟鸡肉和虾肉、瑶柱、鹌鹑蛋、广肚。接着铺上鱼翅,注意要把鱼翅铺平,最后在最上面放上一只小鲍鱼。铺好食材后,将一半花雕酒舀入罐内,再将炒勺上火注入上汤,然后将另一半花雕酒煮开并用少许盐和胡椒粉调味。最后将高汤舀入罐内,盖好罐的盖子并用保鲜膜把罐子包上密封严实,把密封好的罐子放入笼中,盖好锅盖,用中火蒸两小时。蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜。在罐子下垫上垫盘便大功告成。
 
       佛跳墙曾多次做为国宴的主菜,接待国内外贵宾,原国家主席李先念、柬埔寨国家元首西哈努克亲王和前美国总统里根等,1999年全球五百强工商界巨子 比尔盖茨到中国第一天品尝的第一道中华名肴就是“佛跳墙”。而如今佛跳墙已走进了千家万户,福建省烹饪学校的新式佛跳墙不仅更适合家庭烹饪,而且味道与聚春园的传统佛跳墙相比还更胜一筹,真是让无数福州家庭大饱口福。