佛跳墙，又名坛烧八宝、福寿全，是福州的传统美食，是福州人宴请宾客时必不可少的一道菜。佛跳墙诞生于福州著名的聚春园酒楼，是由道光年间的聚春园酒楼老板郑春发明出来的。佛跳墙的原料多达几十种，有着促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力的功能，是福州人民公认的最佳补品。无论春夏秋冬、男女老少，一碗热腾腾的佛跳墙总能让人元气满满、心情舒畅。从孩子出生时的满月酒到结婚时的喜酒再到八十大寿的寿酒，佛跳墙伴随着一代代福州人走过他们生命的历程，成为福州人记忆中的温暖味道。作为一名福州吃货，我尝遍了福州大小店铺的佛跳墙多达几十种，其中最正宗的当属福州聚春园酒楼，然而最美味最让我流连忘返的佛跳墙，竟是我偶然在福州市高厨职业培训学校遇见的。        福州市高厨职业培训学校是全省最大最强的烹饪培训学校。26年来福州市高厨职业培训学校为全省乃至全国培养了大量厨师人才，是无数厨师开始自己厨师梦想的地方。学校位于福州市仓山区，一方水土养一方人，在榕城的怀抱中，福州市高厨职业培训学校一直致力于将闽菜发扬光大。作为闽菜的代表，荔枝肉是福州市高厨职业培训学校的招牌之一，也是每一个福州厨师的必修课。福州市高厨职业培训学校的佛跳墙在福州传统佛跳墙的基础上进行改良、简化，使佛跳墙的制作更为简便也更能符合现代人的胃口。制作佛跳墙的工序十分繁琐，原料更有十几种之多，包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。传统做法需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，做法十分复杂费时。而福州市高厨职业培训学校开发的新做法只需先备好食材和工具，把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片和香菇，再放入熟鸡肉和虾肉、瑶柱、鹌鹑蛋、广肚。接着铺上鱼翅，注意要把鱼翅铺平，最后在最上面放上一只小鲍鱼。铺好食材后，将一半花雕酒舀入罐内，再将炒勺上火注入上汤，然后将另一半花雕酒煮开并用少许盐和胡椒粉调味。最后将高汤舀入罐内，盖好罐的盖子并用保鲜膜把罐子包上密封严实，把密封好的罐子放入笼中，盖好锅盖，用中火蒸两小时。蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。在罐子下垫上垫盘便大功告成。        佛跳墙曾多次做为国宴的主菜，接待国内外贵宾，原国家主席李先念、柬埔寨国家元首西哈努克亲王和前美国总统里根等，1999年全球五百强工商界巨子 比尔盖茨到中国第一天品尝的第一道中华名肴就是“佛跳墙”。而如今佛跳墙已走进了千家万户，福州市高厨职业培训学校的新式佛跳墙不仅更适合家庭烹饪，而且味道与聚春园的传统佛跳墙相比还更胜一筹，真是让无数福州家庭大饱口福。