爱烹饪的的煮妇，最喜欢的就是各种烹饪工具，特别是各种新版烹饪工具，只要是漂亮新款的，想着的就是想抱回家。我就是这样的烹饪煮妇，所以就有各种烹饪工具，最多的就是各种锅，从平底锅到炒锅，煎锅等，从国产到进口，大小十几口，厨房都摆不下了，地下室堆的都是。每天做菜用不同的锅，不同的菜可以用不同锅，这就是美食达人的最常用的做法，所以，小伙伴们看到的美食达人们，每次用的炒锅都不同，好多小伙伴们都曾经问我了好多次，就是哪个锅好用，什么牌子，都羡慕不已。

    今天在福州厨师培训的美食群里，又在讨论做鱼必须用不粘锅。其实，在过去没有不粘锅怎么办？那做鱼难道都破相掉皮，不能做一条完整的鱼吗？不是，厨师培训学校的老师说煎鱼嘴关键的是“热锅凉油”，这个理解明白，就会做出完整无缺的一条整鱼。如果没有这个经验。那就用不粘锅煎鱼吧。我今天就用新款的不粘锅，很轻松的做出不破相的《红烧豆瓣武昌鱼》。武昌鱼怎么做好吃？当然是像我这样的红烧做饭，红烧武昌鱼做出来是红亮的，红油在鱼周围漫延，鱼的香味再像招唤你，在不动筷子就被别吃完了，好吃到爆。下面我们看下做法的步骤：

　　

　　主料：武昌鱼

　　辅料：植物油、盐、豆瓣酱、姜、香葱、白糖、大蒜、水淀粉、鸡精、生抽、啤酒

　　

　　做法：1、大葱、姜、大蒜切末

　　

　　2、 把武昌鱼去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀，再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会

　　

 

　　3、热锅凉油，油热7成下武昌鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相），不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起

　　4、 锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味

　　

　　5、加豆瓣酱翻炒出红油　　

　　6、加武昌鱼，加啤酒

　　

　　7、加水（可选），加盐大火烧开，转中小火烧15分钟左右

　　

　　8、加味精大火收汁即可

　　

　　

烹饪小贴士：
1、做鱼最关键就是煎鱼，鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻动

2、要中火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。

3、煸炒出豆瓣酱的香味， 再加入煎好的武昌鱼，加水炖煮就行了

以上便是