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一名厨师如何让自己不断进步更有价值
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福州蛋糕学校 浏览次数：132
一名厨师说道厨师的价值并不单只在于自己身价值多少钱，而在于他能否为自己树立“品牌”，让自己拥有更多无形的资产。谁都不需要刻意包装或者推销自己，而是要在平时的一言一行里做好自己。我对别人是能帮得一点是一点，不从来没想着用自己的知名度去忽悠谁。我的成绩都是靠自己脚踏实做出来的。海峡福州蛋糕学校觉得作为厨师一名有追求的厨师会做得更出色。
脚踏实地，做好基本功
黎梓详说自己是“从蒸笼里出来的”。他自1978年入行，从点心、厨工、水台、砧板等基础工作开始，到打荷、后缀等都有从事。历任广东迎宾馆厨师长、营业部主任等职位，“我是学厨兼偷师。”虽然艰苦，但是黎梓详一直扎实练好基本功。他在1986年凭着一道“白壁龙凤”荣获了省政府交际处系统美食比赛的一等奖。此后，他便担任了主厨。
黎梓详特别强调一定要扎实地练好基本功。他觉得自己当初能当上厨师长，也绝对不是偶然。“如果我在那之前什么都不学，什么都不做，有这样的机会来了，我也做不了！”在他看来，只有练好了基本功，才能向别人提要求。否则，一个厨师想向老板要求加薪，仅靠花加子那是完全不可能的。
不断学习，从厨师转型到经理人
几年前，为了提高自己，黎梓详专程到武汉高等啤酒技术专科学校学习了一个月。从此，他对啤酒及西餐有了比较全面地了解。2001年，广东迎宾馆重新竞争上岗，黎梓详靠着自己学来的过硬的技术，经过竞争，成为餐饮部经理。
他在竞选报告中承诺要在半年内将餐厅所有人员，从原来的215人裁到130人，但要保证800个餐位的利润和服务质量不减。试用的半年里，他用自己一点一滴的工作达到了这个目标。
从厨师转型到经理人，需要相对较高的文化和业务素质。“现在这个职位，就不单只是研究菜品，计算利润了，还要知道很多接待、服务的知识。”为了充电，黎梓详就经常报名参加各种学习，平时只要逮着学习机会，他就像海绵里的水一样充分地吸收。
黎梓详既积极拓宽经营思路，以政治接待的标准来满足普通消费者；在出品上，既坚持传统，又不断寻求创新，经常四处寻求美食的灵感，使餐饮部充分适应市场的节奏与变化，创出并保留了一批名牌菜式，如迎宾佛跳墙、迎宾奇香鸡、一掌定山河、八宝冬瓜盅及生炒妙龄乳鸽等。
做好目标规划，定位很重要
“现在年轻的厨师很多都是浑浑噩噩，缺乏对行业的认识，缺乏对自己的认可和对未来的规划。有的安于现状，有的则把厨师作为过渡性的工作。”
黎梓详说他以前当学徒的时候，除了师傅教之外，就只能跑到香港去买只有文字的书来看。现在餐饮报刊很多，还有各式各样的书籍，还有网络，但年轻的厨师们却很少有乐意去钻研的。“以前是我们求着师傅教，现在是师傅求着徒弟学。”
由于历史原因，广州本地人做厨房的很少，“他们毕竟更多地接触广州、香港甚至国外的餐饮文化，普遍的知识水平和认知能力都比较高。” 因为当今的餐饮，对营养的讲究、摆盘的艺术都很看重。“但现在做厨房的，文化水平高的也不多。餐饮行业的人才也受到了这个瓶颈的限制。”
黎梓详把自己多年来的从厨经验用在了现在的管理上，“先要给人一个安定的环境，这样工作起来才能后顾无忧，工资、福利等等各个方面。但年轻人不能太看重眼前的利益，一定要对自己有长远的规划。该学的还是要学，等到有机会了，才能把握得住！”
黎梓详认为抱怨自己怀才不遇的人基本功都不够好，又或者是他们的人生观、规划定位上出了问题。“人生观和态度决定了一个厨师的未来。”
多参加各种大赛活动
无论是以前做厨师、营业部主任，还是现在做餐饮部经理，他都用一种虚心的态度去待人接物，“多听少讲，要看到别人好的地方。”在和任何人打交道的时候，都不要先敬罗衣后敬人，不要看低任何一个人。
每次参加行业比赛，他都鼓励厨房的大小厨师都拿出菜来，先在宾馆里做，好的都会让他代表迎宾馆去参加比赛。“用人就像用调料，各种各样的调味品都各有长短，要取其长来用，重点是在于厨师怎么去搭配。”黎梓详用自己从厨多年的经验渗透到管理中去。
黎梓详提倡厨师们多走出去参加比赛，参加行业内的交流活动，或者研讨。“有时候也不一定是要很正式的活动，下班后一帮人随便聊聊互相交流，也是一种方法。从来没有谁缺乏机会，只是在机会来的时候，你是否能刚好合适。”
最近黎梓详又在研究咖啡冲泡，他说赚钱难，唯有不断变化才能不落后。而他的下一个目标，则是做一个受人尊敬的成功企业家。
海峡福州蛋糕学校觉得不管处在哪个行业做好本职工作，有追求，不断进步争取更大的发展和空间是每一个职业者应具备的积极的工作态度。
