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重阳将至 九九蟹美菊花香
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福建蛋糕培训学校 浏览次数：71
岁岁重阳，今又重阳，金秋黄花格外香。今日重阳节，又名登高节、老人节。扶老携幼、登高望远、赏菊踏秋在重阳节中必不可少，美食美酒更是节日中的重头戏。重阳佳节，传统美食来报到，重阳糕、菊花酒、羊肉面让你的舌尖感受节日的气氛。金秋十月，螃蟹膏满味鲜，牛肉肥美细嫩，让你的味蕾享受自然的馈赠。美食不仅可以满足口腹之欲，还能滋养我们的身体。海峡福建蛋糕培训学校觉得新鲜的牛羊肉为温性食物，秋季食用是最好的滋补佳品，佐以清新解腻的菊花酒或菊花茶，健康随食物的香气融入身体，可谓一举两得。
传统习俗美食
重阳糕（花糕）
重阳敬老，登高辟邪。取“糕”与“高”的同音，有“寿高九九”的寓意。
食材：圆粒糯米150克、红豆沙180克、青梅干少许、冬瓜条少许、胡萝卜片少许、红枣少许、枸杞子少许
菜谱做法：
1.称重糯米和红豆沙，各种蜜饯干果备齐；
2.圆粒糯米洗净用清水泡过夜；
3.次日洗净放电饭锅中，像平常焖米饭一样把糯米饭焖熟；
4.熟后拿出放凉一些，不烫手即可；
5.冬瓜条，青梅，胡萝卜片放清水泡10分钟去下糖渍；
6.红枣枸杞子用温水泡10分钟备用；
7.取个大小合适的碗，里面抹一层食用油备用；
8.然后将胡萝卜切出花齿边，青梅去内壤，冬瓜条改刀，码放在喜欢碗底中即可；
9.双手带上一次手套沾一些凉水，取适量糯米饭在手心压圆饼状，大小跟碗口差不多；
10.然后轻放在第八步码好果干上铺平整；
11.和第九步一样把豆沙饼重在第十步骤上面；
12.最后在加上一层糯米饭圆饼铺平，放微波炉高火2分钟，放凉一些，扣上平盘，倒扣过来，小心去掉玻璃碗，码上枸杞子和红枣。
简单美味又有节日特点的重阳糕就做好了，香甜适口，软糯醇香。
菊花糕
秋菊飘香，菊花酒不够温和，为大家介绍一款老少皆宜的菊花糕。
食材：冻粉3克、贡菊3克、水适量、糖少许
菜谱做法：
1.贡菊放入锅中煮开，水变黄色即可将贡菊捞出；
2.冻粉放入贡菊水中，煮到冻粉全部融化；
3.用筛子过滤备用；
4.将一朵贡菊放入小杯中，之后将冻粉倒入；
5.自然冷却然后用牙签把周围划一下就可以脱模了。
一道香气浓郁的菊花糕就做好了。
羊肉拉面
略有寒意的秋天，陪老人吃一碗热气腾腾的羊肉拉面，羊肉肥美鲜嫩，肉汁四溢，拉面爽滑弹牙，幸福真的可以浓缩在一碗面中。
食材：羊腩500克、手工拉面适量、大葱1棵、蒜1头、姜1大块、盐适量、胡椒粉少许、羊辣油适量、香菜少许
菜谱做法：
1.羊腩用冷水焯过洗净、姜、蒜拍松，葱切段；
2.冷水放入焯过的羊腩和葱姜蒜，大火烧开，煮15分钟，让羊膻充分挥发；
3.转小火加盖煮45分钟，将羊腩取出晾凉，切薄片；
4.羊辣油的制作方法：将羊油练出后炸香适量的八角和花椒，然后捞去油渣、八角和花椒，放入适量剁辣椒酱，用小火慢慢熬制50分钟左右，其间要不断搅拌。
5.烧一大锅开水，加适量盐，放入拉面煮熟；
6.另起一锅将羊肉汤烧开，加些盐和胡椒粉调味后将羊肉片烫热。
7.把面盛入面碗，摆上烫好的羊肉片，加适量的羊肉汤。浇上羊辣油，撒些香菜，可以开吃了。
时令推荐菜品
清蒸大闸蟹
“九月圆脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”，现在的螃蟹膏满肉肥，千万不要错过！
食材：螃蟹两只、姜片适量、姜末一勺、海鲜酱油一大勺、醋适量
菜谱做法：
1.把螃蟹放温水里，它会晕回去，之后就可以放心大胆的刷洗了；
2.用小刷把它洗干净，去除蟹腮；
3.把螃蟹倒过来放，上面放姜片，水烧开后根据蟹的大小蒸8—10分钟即可。
4.将酱油、姜末、醋倒入碗中搅匀，蘸料就做好了，喜欢吃原味的可以不蘸料汁。
栗子蛋糕
食材：去壳熟栗子100克、低筋面粉100克、鸡蛋100克、细砂糖50克、黄油100克、泡打粉2.5g、牛奶15ML
菜谱步骤：
1.熟栗子用料理机打成细末备用；
2.软化后的黄油加糖用打蛋器打至颜色变浅，体积膨松；
3.倒入栗子细末用打蛋器继续搅打均匀；
4.分四次加入鸡蛋液，每加一次要和黄油完全融合再加下一次；
5.加入牛奶，无需搅拌，筛入混合好低筋面粉和泡打粉，翻拌均匀成湿润的面糊；
6.把面糊倒入裱花袋，预热烤箱170度，将面糊挤入模具2/3满；
7.入预热好的烤箱，烤20分钟，出炉装盘。
牛肉烧土豆
家常的菜品，大师的味道！
食材：牛腩500克、土豆250克、大葱一根、姜三片、桂皮一块、八角一个、生抽二汤匙、老抽半汤匙、盐2茶匙、冰糖15克、料酒二汤匙、干红辣椒4一5个
菜谱做法：
1.将牛腩清水浸泡洗净，切成4x4cm的方块。土豆去皮切块放清水中浸泡。大葱切段，生姜切片，桂皮、八角备用。
2.牛腩块放冷水锅中大火煮开，中火煮2一3分钟。捞出肉块，冲洗掉表面浮沫。
3.将土豆洗去表面淀粉捞出，沥干水分。锅中加二汤匙油，中小火将土豆煎至表面微焦，盛出备用。
4.铸铁炖锅加少许 油，将沥干水分的牛腩放入锅中，中小火煸干水分。
5.然后放入大葱、生姜、八角、桂皮、干红辣椒一起翻炒出香味。
6.锅中倒入开水，水位略高于牛腩多些。加入生抽、老抽、料酒、糖。
7.大火煮开后，小火炖煮40分钟。直到筷子能顺利插入牛腩。中途观察水分有没煮干。然后捞出生姜、桂皮、八角、大葱、干红辣椒。将煸好的土豆放入锅中，调入盐，继续小火炖煮二十分钟。直到汤汁收浓即可。
8.装盘，香气四溢的牛肉烧土豆就可以上桌开吃了！
海峡福建蛋糕培训学校建议大家在重阳佳节不妨可以给家人准备几道这样富有节日气息的健康养生美食，都是比较适合这个季节吃的比较家常的美味菜肴。
