鉴于秋天燥，风景厨师培训今天选了润燥补身的鸭肉，鸭肉腥味重，做口味鸭正适合。鸭肉在调味汁里煮得入味，一上手就停不下来，辣得哼次哼次的时候扒一口白饭，完美！做这道菜还有个小绝招，就是煮的时候要加一大勺的酒酿下去。酒酿有去腥增香的作用，又比普通料酒更为柔滑，煮出来的鸭肉口感会更加温润和醇厚，不会辣的呛口。煮出来的鸭肉，辣而不燥，入味鲜香，妥妥的下饭神器。自己在家做的好处是，辣椒的量可以自己掌握，大家悠着点放~

- 口味鸭 -

[ 食材 ]

鸭子800g 酒酿2大勺 八角2颗 花椒20粒

生姜5片 大蒜4瓣 干红辣椒5条 红辣椒3条 青辣椒3条

老抽2小勺 盐3小勺

[ 食谱 ]

1.青红椒、干辣椒切段，再取3片姜片切丝，大蒜压扁

2.鸭子切块，冷水下锅。加2片姜，煮至水沸后把鸭子捞出沥干水

3.烧热炒锅，不用下油，将鸭子煸炒出油

4.炒至鸭肉颜色变深，加入八角、花椒、姜丝和干红辣椒，再把鸭肉炒香

5.加入酒酿，翻炒均匀后加盐和老抽调味调色

6.倒入清水，使其没过鸭肉。水烧开后盖上锅盖，小火焖20-30分钟

7.鸭肉焖烂后，加入青红辣椒和大蒜，翻炒收汁后即可出锅

福建厨师培训小贴士：

煮好的鸭肉没有丝毫腥臊气，嫩口又入味。

因为鸭皮提前煸出油，所以吃起来一点也不肥腻，软韧的口感恰到好处。

汤汁就着米饭，越吃越香，凉凉的天气，竟吃得唇边冒了一圈汗，让人直喊爽。

口味这个东西，重口也好，淡口也好，没有好坏之分。