■ 规模宏大正规培训学校
■ 优秀厨师培训示范学校
■ 全实践教学新模式
■ 优秀厨师培训示范学校
■ 全实践教学新模式
办学许可：人社民3501016205017号
最新公告
外酥里嫩的炸鸡腿制作有讲究
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福州西点学校 浏览次数：85
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。炸鸡腿是大家很喜欢的美食，要做出炸鸡腿不难，但是要做出外酥里嫩好吃的炸鸡腿就需要一些技巧了，海峡福州西点学校就来跟大家分享一下。
炸鸡腿外酥里嫩的妙招
裹上脆浆粉
将食品裹上脆浆粉,加清水调成脆浆糊,可便炸熟后的食品外酥里嫩。专业食品调料店有售,也可自己调制,配制方法有两种。
一是可以将低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克充分混合即成。
二是可以将柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克分别与10克面粉预混,然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。
常用的挂浆方法
1、裹生粉直接油炸
是将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。
2、拍生粉后裹脆浆糊
拍上生粉后,裹上脆浆糊炸制。
3、裹脆浆再粘面包糠
裹上脆浆后再均匀粘上一层面包糠。
复炸
复炸,是烹饪界的行话,其实就是炸两遍。炸两遍的方法适合大多数油炸食品,比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。和很多人想的不一样,炸两遍不会吸入更多的油,营养也不会损失更多。相反,小火炸后用大火快速炸一下,还能把刚才吸进去的油逼出来一些。而因为第二遍炸的时间非常短,也不会增加营养损失。第一遍用小火炸,是为了让原料的内部熟透;第二遍用大火炸,是为了让它的外部酥脆。如果把一直用小火炸,就可能外面不脆,吃起来软乎乎的;可如果一直用大火,就非常容易炸糊或者炸干。
炸鸡腿的做法
1、做法一
材料:鸡腿2只,脆浆粉1大匙,水适量,洋葱片50克,葱段50克,姜片2片,生抽1小匙,米酒1小匙,鸡粉14小匙,黑胡椒粉少份。
做法:先将鸡腿洗干净,将所有的原料腌约20分钟至入味,备用。再用脆浆粉加上水调和成面糊,在与鸡腿拌匀,使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。在锅内倒入1/2的油量,将油锅烧热,再将鸡腿放入油锅中后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
2、做法二
材料:棒棒鸡腿2只,鸡蛋2颗,米酒1大匙,盐适量,盐适量,低筋面粉5大匙,玉米粉2大匙,面包粉适量。
做法:先将棒棒鸡腿洗净、沥干水分,放入碗中,加入调味料1抹匀备用。将调味料放入大碗中混合均匀,加入适量水调成煳状,再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面煳。在将鸡腿均匀沾裹蛋面煳后,沾裹一层面包粉。在锅中倒入足够的油烧热至180℃,放入裹好的鸡腿,以中小火炸至表面呈金黄酥脆,捞出沥干油分即可。
海峡福州西点学校建议喜欢吃炸鸡腿的朋友还是尽量自己制作给自己吃，吃起来也比较放心，有了方法再经过一些实践还愁做得不好吃吗。
