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有些蔬菜一年四季都有 吃反季节蔬菜究竟好不好
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福建厨艺学校 浏览次数：150
很多食物营养美味却不能时时吃到，高科技弥补了这种遗憾，比如反季节蔬菜让我们有了更多的选择，可以时时吃到我们喜欢吃的蔬菜，可是比起天然的蔬菜，它还是有些小小的缺憾，海峡福建厨艺学校就跟大家一起来探讨下反季节蔬菜。
菜市场一半以上为反季节蔬菜
中医最讲究养生，“道法自然，节气养生，植物和动物都是受气候变化制约。顺应四时养生，才能健康、长寿。反之，必受天地影响而生病。在饮食上也当然应该是遵循不时不吃，不能因为追求口腹之欲，而违背四季养生之道。”目前，市场上的反季节蔬菜究竟占多大比例？据记者调查，如今已经步入深秋，菜市场依旧有黄瓜、番茄、豆角、茄子、苦瓜、辣椒等夏季的蔬菜，更有韭菜、菠菜等春天的时令蔬菜。数了一下竟然有一半以上蔬菜为反季节蔬菜。可见，反季节蔬菜在市场上十分普遍，这种情况不仅是因为菜农要增产、增收，更是大众对蔬菜多样化需求的结果。举例说，红葱在广州地区种植面积大，有产量高、葱味浓、品质优等特点，是华南地区一个重要调味蔬菜品种。在广州地区正常栽培时间为每年的9月至次年的3-4月，而每年5-9月却高温多雨，红葱的露天生产受到很大的影响，此时大棚反季节生产出来的红葱就大受欢迎了。
口感稍差，反季节蔬菜的“硬伤”
细心的消费者会发现，反季节蔬菜虽然卖相不错，可是吃起来口感稍差。这是怎么回事？对此，中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤在接受记者采访时解释，大棚高温高湿的环境加快蔬菜的生长，使得蔬菜生长期比露天栽培的应季蔬菜短，从而导致品质和口味稍次于应季蔬菜。另外，反季节蔬菜由于生长期短，经催熟等处理，本身口感会变差，比如现在市场上卖的大棚西红柿，皮就特别厚，咬下去感觉是生的，还没有熟。
反季节蔬菜要防农残超标
除了口感差外，反季节蔬菜还有另一个硬伤。与露天种植的应季蔬菜相比，反季节大棚种植的蔬菜，由于棚内环境高温高湿，加上种植密度较大，使得大棚温室反季节蔬菜在生产过程中病虫害较为严重。
反季节蔬菜如何挑选才安全？
如果有条件的话，建议大家尽量选择应季蔬菜使用，如果不得已要吃反季节蔬菜的话，如何挑选才更安全？专家建议：消费者应当选择大小、形状和色泽正常的蔬菜产品，不要一味挑个头过大或色泽鲜艳的，这都有可能是不规范用药所致。另外要嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，有其他异味的蔬菜不建议购买。还有看形态。多数蔬菜具有新鲜正常的状态，还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。最后要提醒的是，带虫眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有时有虫眼的蔬菜农药残留量反而可能更高。
天然的蔬菜吃起来确实更香，海峡福建厨艺学校觉得大家如果嘴馋去买反季节的蔬菜也要细心挑选，保证食品的安全。
