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G20国宴菜单揭秘 为你盛上道道杭州美味
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福州厨艺学校 浏览次数：158
日前在杭州进行的G20峰会不管对中国还是世界的经济社会发展都有着非常重要的影响。作为中国今年最重要的主场外交，目前，几乎全世界的目光都聚集在了杭州，而此次活动的宴饮招待自然也是关注的重点。海峡福州厨艺学校就跟大家聊聊这场杭州盛会上的那一道道诱人的美食菜品。
G20峰会上，参与者来自世界各地，总书记习近平说杭州是独具文化韵味的城市，也对杭州在美食接待方面提出了新的要求和期待。杭州人杰地灵，在美食方面也有着自己独特的见解。许多人到杭州去旅游，不仅仅是一睹西湖美景，品尝杭州特色美食也是必有的项目之一。此次G20峰会期间，相信将在杭州举办的国宴必然是极具杭州特色，且造型优美、清鲜淡雅，既能保证国宾就餐的需要，又让国宾了解并享受中国饮食文化之美。下面香哈小编就来为大家盘点一下可能出现在G20国宴菜单上的杭州名菜吧。
据说国宴由胡忠英大师领衔，好令人期待哟！
据了解，此次菜谱由杭帮菜为主，一起来猜猜下面19道可口菜肴，哪些会被选中呢？！
龙井虾仁
配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白、鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。
西湖醋鱼
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。
东坡焖肉
又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
叫化童鸡
叫化童鸡，杭州汉族名菜，又称黄泥煨鸡。经过厨师们的不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体，历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。
干炸响铃
豆腐皮制成的干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。
香烤鲳鱼
鲳鱼腌制后经过香薰，口味熏香，肉质紧实。
西湖鱼圆
莼菜滑溜，鱼圆鲜嫩，汤味清香。
蜜汁火方
主要由金华火腿做成，其色泽火红，卤汁透明，令人回味。
南宋蟹酿橙
这道菜是流传下来的南宋菜，很有特色，蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒，那味道，想想都流口水~
鳕鱼狮子头
深海银鳕鱼去骨去皮，经过腌制，切成丁，打成糊状特制而成，“狮子头”就是由银鳕鱼做成，尤其是汤汁，味道十分鲜美，营养价值很高。
抹茶焗大虾
食材选用深海对虾，去壳，用牡丹花刀切成的虾肉，造型独特。
笋干老鸭煲
这道菜和传统整鸭的烧法不同，而是将鸭脯切成一块块，捆上笋干火腿，再烧制而成。
粽香花溪鳖
粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边，加上少量糯米，两者比例为7：3左右。剔骨过程费工费时，难度大，并经过长时间烧制而成，可见厨师的用心。入口味道鲜美，香气四溢，入口软糯。
千岛扒鱼脸
用千岛湖正宗包头鱼，蒸熟后去骨，只取鱼脸部分，制作精细，难度高，味道醇厚，保留了食材的原汁原味。
糯米藕
杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品。因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。
桂花水晶糕
造型别致，色泽通透，口味香甜，入口即化。
蟹黄小笼包
小笼包中加了蟹黄，汤汁浓郁，入口鲜香。经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江浙沪一带以及香港、东南亚地区。
龙井问茶
这道点心别具特色，是用面粉加蔬菜汁，手工捏制做成龙井茶叶的样子。配以鸡汤冲泡，鲜美无比。菜品灵感来自有名的点心猫耳朵，制作者的用心可见一斑。
木莲心
用特殊的木莲粉制作，和传统的木莲豆腐做法类似，加上特殊的模具造型，配以鲜艳的玫瑰花瓣，造型独特，口味清新。
备选菜
除了主打菜，还有备选菜哦。 追溯历史，杭州迎接国内外贵宾最常见的菜肴，无外乎1956年定下的36道名菜。这些菜品，早已经为世人所知。G20峰会期间各国嘉宾政要品尝到东坡肉、叫化童鸡、龙井虾仁并不令人意外。
36道名菜
西湖醋鱼、鱼头豆腐、鱼头浓汤、斩鱼圆、糟青鱼干、清蒸鲥鱼、蛤蜊汆鲫鱼、春笋步鱼、龙井虾仁、油爆大虾、东坡肉、荷叶粉蒸肉、一品南乳肉、咸件儿、南肉春笋、蜜汁火方、排南、火腿蚕豆、叫化童鸡、八宝童鸡、糟鸡、火踵神仙鸭、杭州卤鸭、百鸟朝凤、杭州酱鸭、栗子炒子鸡、火蒙鞭笋、虾子冬笋、糟烩鞭笋、油焖春笋、红烧卷鸡、栗子冬菇、西湖莼菜汤、番虾锅巴、干炸响铃、生爆鳝片。
海峡福州厨艺学校觉得国宴的场合、礼仪都显示出一个国家的文明程度以及对来宾的重视程度，绝非一般宴会可比。国宴的菜单更是重中之重，必须经过层层把关。各国文化、宗教、信仰不同，各自对饮食的禁忌也不一样，在制定菜单时，既要能体现出中国特色，又不能违背来宾的饮食习惯，如印度人把牛奉为神圣，餐桌上就不能出现牛排；英国人视山羊与孔雀为不祥之物，在食雕造型中就不能出现这两种动物；法国人不喜欢菊花等等。
