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常吃红肉更易致癌 我们应该吃红肉吗
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福州日本料理培训 浏览次数：76
从前社会物资不是很丰富生产力还没有这么发达的时候大家肉吃得比较少，于是现代很多人喜欢多吃肉少吃饭，肉类经过烹调搭配上一些香料确实很诱人，但是海峡福州日本料理培训提醒大家要控制红肉的食用量，红肉吃得太多对身体不好。
一样是肉，为什么多吃红肉的致癌风险高？
台湾调查发现，大肠直肠癌连续多年位居癌症好发率的第一名，医学界认为“多肉少蔬果”的饮食型态是祸首之一，就连世界卫生组织也在去年点名“红肉”，认为可能是造成全球大肠直肠癌、胰臟癌和前列腺癌人口攀升的诸多风险因子之一。
肉类食物可以供应人体所需的蛋白质、脂肪和一些维生素和矿物质，为什么唯独红肉被列为致癌黑名单？营养师表示，相较于白肉，红肉致癌风险较高的原因，以营养组成来分析，主要有2个以下原因：
第一、红肉的脂肪含量较高。
牛、猪、羊等4只脚的家畜，肉在未煮熟前呈现红色，因此被称为“红肉”；鱼、虾、贝类等没有脚的海鲜，以及2只脚的鸡、鹅等家禽类，则属于“白肉”。相较于白肉，红肉的整体脂肪含量较高，一旦吃得太多，容易在体内形成致癌物，身体自由基也会跟着变多，并且纠眾攻击正常细胞，引发发炎反应，提高演变成肠癌的风险。
第二、红肉内含2种特殊胺基酸。
比起白肉，红肉含有较大量的两种特殊胺基酸，即为“苯丙胺酸”及“肌胺酸”，研究发现这两者经过150℃的高温烹调后，会产生致癌物质“异环胺”，不仅会导致大肠癌，也会提高女性乳癌的风险。
红肉完全不能吃？每天肉类限制70公克免紧张
避免大肠癌上身或预防肠癌肿瘤复发，难道一定要戒掉红肉，从此向牛排、排骨和烤羊肉说“不”？其实也不用！营养师表示，红肉属于天然食物又富含铁质，未必要完全禁止。而且，癌症并非单一因素所造成的，只要做好每日食用肉品的总量控制，就不用担心红肉成为肠癌的推手。
依照国人饮食指南建议，每人每日应摄取3至8份豆鱼肉蛋类，若成年女性的摄取总量为4份，营养师建议其中2份可从植物性食材补充，例如黄豆，另外2份则从动物性食材补充，以一份肉类35公克(约食指、中指和无名指併拢的大小)计算，每天最多只能吃70公克红肉。
烹调方法也要顾！远离肠癌，拒绝高温油炸或烧烤
然而，除了控制红肉摄取量之外，烹调方式也是左右肠癌机率的关键。营养师强调，无论是红肉或白肉，只要採用油炸、火烤或炙烧等高温料理方式，食物都容易因高温而变质、氧化，吃下肚后造成体内自由基增加，形成癌症的好发体质。
若要远离肠癌，建议肉类宜採低温烹调法，清蒸或水煮熟透就好，避免高温和油炸。如果真的克制不了口腹之欲，多吃了几口烤牛排或炸猪排，可别忘了搭配多样化的蔬果补充植化素，或是摄取富含维生素C的水果，例如芭乐、奇异果、柑橘类、樱桃等。植化素和维生素C具有抗自由基的功能，能防止自由基攻击正常细胞，进而预防细胞癌变。
红肉确实口味比较独特，比如煎牛排就深受大家的喜欢，海峡福州日本料理培训提醒大家还是要控制红肉的摄入量，尽量多选择健康点的白肉。
