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这些方法让你炒出来的菜低致癌风险更健康
来源:福州市高厨培训学校 编辑:海峡福州西点学校 浏览次数：163
现在人们对饮食健康关注的程度远胜过什么好吃，对饮食与癌症也特别的敏感，食物会致癌部分也源于食物经过高温烹制时可能会产生对健康不利的致癌物，海峡福州西点学校觉得有些食物经过巧妙地烹制时可以减少这些不良物质的产生的。
裹层面糊再煎炸炸丸子、炸鱼、煎牛排等，煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少致癌物产生。
多放醋在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C，达到这个一举两得的目的，应该怎么做呢？建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。
减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。芡勾芡做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
出锅前拌蒜泥，蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。
海峡福州西点学校建议大家在烹制这类菜肴的时候可以试试这些方法，它们除了能减少致癌物的产生也能改善食物的口感与味道呢。
